Eier#

Die Verfügbarkeit von Eiern ist von der Geflügelzucht abhängig. Im Mittelalter war diese keine Sache der Bauern, sondern der adeligen Wirtschaftshöfe. Später galt es häufig als Privileg der alten Bäuerinnen, einige Hühner zu halten und sich mit dem Eierverkauf ein "Körberlgeld" zu verdienen. Im 18. Jahrhundert waren Hühnereier auf den Wiener Märkten ebenso erhältlich wie in den Gewölben der bürgerlichen Eierhändler. Diese Berufsgruppe fand sich 1569 als „Hünerayerer, Kässtöcher und Schmältzler“ verzeichnet. Der Brand'sche Kaufruf zeigt eine grauhaarige Frau als "Eyerweib". Sie prüft die Frische eines Eies, indem sie es gegen die Sonne hält. Ihr Verkaufsstand ist ein einfacher Schemel. Davor liegt die Ware in Körben, wobei der größere auf der Transportbutte steht.

Bis ins 15. und 16. Jahrhundert war der Genuss von Eiern in der Fastenzeit verboten. Eine um so größere Rolle spielten sie zu Ostern, als Naturalabgabe oder Geschenk. Wie Schinken, Brot und Salz brachte man Ostereier zur Speisenweihe in die Kirche.

2020 wies die Versorgungsbilanz 2,1 Mrd. Stück Eier (236 Stück pro Kopf) aus. 2023 lag der Pro-Kopf-Verbrauch bei 233 Eiern, allein während der Osterfeiertage bei sieben Stück. 30 % der heimischen Eier stammen aus Freilandhaltung, 13 % sind bio. Die Inhaltsstoffe pro 100 g werden mit 13 g Eiweiß, 1,1 g Kohlehydraten (Zucker) und 11 g fett angegeben.

Bild:
Eyerweib aus dem Brandschen Kaufruf, 1775. Gemeinfrei