!!!Gewürze

 [{Image src='Gewürze.jpg' height='250' class='image_left' alt='Foto: Doris Wolf' width='188'}]


 
Mit den __Kreuzzügen__ (11. - 13. Jahrhundert) kamen erstmals größere Mengen exotischer Gewürze aus dem Nahen Osten nach Mitteleuropa. Hingegen kannten die Klöster, und dadurch später die Bauern, bereits eine Reihe einheimischer Gewürzpflanzen. Sie fanden teilweise als Heilpflanzen oder [magische Mittel|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Magie] ("gegen [Hexen|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Hexe]", Liebeszauber…) Verwendung. \\ \\
 
Eine mittelalterlich-frühneuzeitliche Spezialität waren die __Zimmergewürze__, eine süß-saure Mischung aus kandierten Früchten und verschiedenem Gewürzpulver. Man aß sie zum [Brot|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Brot] und  trank süß oder sauer aromatisierten Kräuterwein. \\ \\
 
Bis in die Barockzeit waren fremdländische Gewürze einerseits sehr kostbar, andererseits dienten sie oft weniger zum Verfeinern als zum __Konservieren__ der Speisen. Bei den oberen Gesellschaftsschichten fungierten sie auch als Statussymbl. Damals warnten Kochbücher vor zu üppigem Gebrauch. Wanderhändler, wie der [Lorbeerblätterkrämer|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Lorbeer], brachten Gewürze aus südlichen Ländern, Hausierer aus Kroatien waren für [Knoblauch|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Knoblauch]- und Zwiebellieferungen bekannt. Franz Maier-Bruck erwähnt im Großen Sacher Kochbuch die Vorliebe der österreichischen Küche für pikant Abgeschmecktes, Süß-Säuerliches und Zitronenschalen.\\ \\
 
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__Quelle:__ \\
Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. München 1975. S. 59\\ \\

__Bild:__ \\
Paprika. Foto: Doris Wolf

[{Metadata Suchbegriff='Nahrung Gewürz' Kontrolle='Nein' }]