!!!Strudel
[{Image src='Strudel.jpg' alt='Strudel' width='250' class='image_left' height='133' popup='false'}]
Name und Form der in unzähligen Varianten erscheinenden __Mehlspeise__ erinnern an die Wirbel des Wassers bzw. an eine [Schnecke|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Schnecke]. Das Backwerk wurde schneckenförmig in eine runde Backform eingelegt, später auf einem rechteckigen Backblech hufeisenförmig umgeschlagen. Der Strudel ist orientalischen Ursprungs, mit den Mauren (islamische Nordafrikaner) kam er nach Spanien, von dort nach Frankreich. Die Türken brachten ihn nach Ost- und Mitteleuropa. Von Ungarn aus eroberte der Strudel die Donaumonarchie und die internationale Küche. \\ \\
In __Österreich__ gelten die südöstlichen Bundesländer entlang der Donau als Strudelländer. Um 1800 findet man hier in den [Kochbüchern|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Kochbuch] [Apfel|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Apfel]-, Birnen-, Citronat-, [Erdäpfel|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Erdäpfel]-, Fleisch-, Grieß-, Haiden-, [Kaffee|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Kaffee]-, Kapuziner-, Kirschen-, Kohl-, [Kraut|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Kraut]-, Kräuter-, Krebs-, Mandel-, Marillen-, Milchrahm-, [Mohn|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Mohn]-, [Nuss|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Walnuss]-, Parmesan-, Reis-, Schinken-, [Schwammerl|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Pilze]-, Topfen-, Weinbeer-, Zimt-, Zwetschkenstrudel, Französischen und Ungarischen Strudel. Es gibt ihn aus gezogenem Teig, Blätter- oder [Germteig|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Germteig], er kann kalt oder warm serviert werden. In Niederösterreich war Mohn- und Nussstrudel eine typische bäuerliche Speise zu [Weihnachten|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Weihnachten] und [Neujahr|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Neujahrstag], Schmerstrudel galt als Festessen. Strudel zählen zu den "Traditionellen Lebensmittel in Österreich". \\ \\
Der __Apfelstrudel__ aus gezogenem Strudelteig ist mit zerkleinerten, säuerlichen [Äpfeln|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Apfel] (Strudler), Zimt, Rosinen, gerösteten Semmelbröseln, evtl. Walnüssen gefüllt. Beim Altwiener Apfelstrudel mengt man der Füllung Sauerrahm bei und verwendet Kipfel- statt Semmelbrösel. Apfelstrudel wird traditionell warm, mit [Staubzucker|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Zucker] bestreut und mit Schlagobers serviert. Man kann auch Vanillesauce oder Vanilleeis dazu geben.\\ \\
Der __Milchrahmstrudel__ besteht aus Strudelteig, gefüllt mit Semmelwürfeln, Rosinen, [Eiern|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Eier] und Rahm. Er wird in einer gusseisernen Pfanne oder Rein zubereitet und warm serviert. Der Überguss besteht aus Milch, (Vanille-)Zucker und Eidotter. Anstelle dieser "Kanarimilch" kann Vanillesauce treten. Das älteste bekannte Rezept für einen "Mülch Raimb Strudl" steht in einem handgeschriebenen Kochbuch aus dem Jahr 1696.\\ \\
Der __Topfenstrudel__, aus Strudel- oder Blätterteig, wird mit Topfen, Rahm und Rosinen gefüllt und mit warmer Vanillesauce serviert.\\ \\
__Redensarten__: Man sagt, dass eine verliebte Köchin den besten Strudel macht. Ihr gelingt es, den Teig so dünn auszurollen, dass sie Liebesbriefe durch ihn hindurch lesen kann. Wenn sich etwas wie ein Strudelteig zieht, geht nichts weiter. Wer sich "abstrudelt", arbeitet hart. \\ \\
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__Quellen:__ \\
Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. München 1975. S. 491 f.\\
Ausstellungskatalog "Gebäck an festlichen Tagen". Wien 1975. S. 10 f.\\
[Traditionelle öst. Lebensmittel|https://www.bmlrt.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/speisen/apfelstrudel.html] \\ \\
__Bild:__ \\
Klassischer Wiener Apfelstrudel. Foto: Helga Maria Wolf, 2009
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