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Zweige sind die Müllerei, Bäckerei und Bierbrauerei: für Wien hat zumal die Bäckerei
ihre locale Bedeutung und'Äerühmlheil; die anderen Zweige mögen der Tarstellung der
Industrie des flachen Landes von Niederösterreich vorbehalten bleiben. Die Wiener
Bäckerei stand bis zu Beginn dieses Jahrhunderts unter strengem SatznngsZwange und
zünfllerischcn Beschränkungen; es gab arge Streitigkeiten zwischen Alt- und Iuugmeistern
und zwischen den Brodbäckern und den neu auftunimeuden Gusto- und Luxusbäckern, bis
jedes Vorrecht der alteu Meister aufgehoben' uud bald darauf die Erzeugung von Luxus-
gebäck für alle Bäcker freigegeben wurde. Tas verbesserte Wiener Mahlverfahren lieferte
feinere Mehlsorten, die unter Anwendung der süßen Gährung (das ist mit Hefe) zu jenem
köstlichen Gebäck der „Kaisersemmel" und dergleichen verbacken wurde», welche» seither
so großen Nuf gewonnen hat. Insbesondere seit der Pariser Weltausstellung im Jahre
18U7 ist die Bäckerei nach Wiener Art in vielen europäischen Großstädten aufgenommen
und so zum eigentlichen Pionnier geworden für die dauernde Ausfuhr österreichisch-
ungarischer Mehlc. Vs bestehen in Wien allein über 300 Bäckereien, darunter 156 Groß-
betriebe mit etwa 1.400 Arbeitern nnd einem Prodnclionswerlhe von beiläufig
10 Millionen Gulden. In jüngster Zeit ist eine mechanifche Brodfabrik errichtet worden,
die Brod und Weißgebäck maschinell zn erzeuge» sucht, Das Mehl wird dort automatisch
gesiebt, mit Wasser verinengt, der Teig automatisch geknetet und dem „Wirktisch" zugeführt,
wo einige Arbeiter das Answiegcn nud Formen der Laibe besorgen. Der Ofen hat
beständige Tampfznfnhrnng nnd wird von rückwärts mit Kohlen geheizt, während die
Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild
Wien und Niederösterreich, 1. Abteilung: Wien, Band 1
- Titel
- Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild
- Untertitel
- Wien und Niederösterreich, 1. Abteilung: Wien
- Band
- 1
- Herausgeber
- Erzherzog Rudolf
- Verlag
- k.k. Hof- und Staatsdruckerei, Alfred von Hölder
- Ort
- Wien
- Datum
- 1886
- Sprache
- deutsch
- Lizenz
- PD
- Abmessungen
- 16.13 x 22.72 cm
- Seiten
- 348
- Schlagwörter
- Enzyklopädie, Kronländer, Österreich-Ungarn
- Kategorien
- Kronprinzenwerk deutsch
Inhaltsverzeichnis
- Landschaftliche Lage Wiens 3
- Zur Geschichte Wiens 5
- Wiens architektonische Entwicklung 51
- Wiener Volksleben 91
- Die Musik in Wien 123
- Die deutsche Literatur in Wien und Niederösterreich 139
- Das Wiener Schauspiel 169
- Malerei und Plastik in Wien 205
- Wiener Kunstindustrie 263
- Voltswirthschaftliches Leben in Wien 277