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!!!Kasnudeln
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Die __Kasnudel__ ist wohl das bekannteste Kärntner Gericht, obwohl sie gar keine Nudel, sondern eine mit Topfen und regional unterschiedlichen Zutaten gefüllte Teigtasche ist. Die Kasnudel gehört zur Familie der “Kärntner Nudeln” und hat viele Geschwister wie die Kletznnudel (gefüllt mit gedörrten Birnen), Erdäpfelnudel, Heidennudel, Fleisch oder Faustnudel, Specknudel, Kirschennudel und viele mehr.
Steht die Kasnudel außerhalb des südlichsten Bundeslandes „nur“ als schmackhaftes vegetarisches Gericht auf der Speisekarte, hat sie in Kärnten eine identitätsstiftende Funktion in den Tälern und ist Bestandteil der Volkskultur und der modernen Küche.
!Geschichte der Kasnudel
Reinthaler und Sommer legen im Katalog der traditionellen Lebensmittel des Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft das Offenbarungsdatum in das Mittelalter, und verweisen auf den Bericht von Paolo Santonino, Sekretär des Patriarchen von Aquilea, anlässlich seiner Reisen durch das Drautal in dem er über die von „''fleißzigen Frawen gefertigten Teigwerke mit schmackhaftem Inhalte''“ spricht.
[{Image src='kasnudeln.jpg' class='image_right' caption='Kasnudel\\© Heimo Müller' alt='Kasnudeln' height='200' width='273'}]
Der im Internet weit verbreiteten Aussage, dass in Oberkärnten der Ursprung der Kärntner Nudel liegt (belegt durch eine schriftliche Aufzeichnung von 1753 aus Spittal an der Drau) kann hier nicht zugestimmt werden. Die bäuerliche Küche war in fast allen Tälern Kärntens (und Teilen des heutigen Sloweniens) durch kleine Hofstrukturen der unfreien Bauern mit Milch- und Käsewirtschaft geprägt, sodass von einer weiten Verbreitung der Kasnudel bereits im 18. Jhd ausgegangen werden kann.
Durch die Rückbesinnung auf die österreichische Regionalküche in den letzten Jahrzehnten und dem Trend zu vegetarischen Gerichten, ist die Kärntner Kasnudel in ganz Österreich verbreitet und wird sowohl frisch als auch als Tiefkühlkost angeboten. Heute besitzt die Kärnternudel auch eine eigene Webseite und ein ihr gewidmetes Fest, welches seit 2002 am ersten Wochenende im August in Oberdrauburg stattfindet.
!Volkskultur
Gegessen wurden die Kasnudel aus seiner Schüssel, die in die Mitte des Tisches stand.
Diese speziellen Nudelschüsseln waren aus Holz gedrechselt und hatten in der Mitte eine mit heißem Schmalz gefüllte Vertiefung, in welche die Nudeln beim Essen getaucht wurden.
Es gibt auch einige Volksbräuche rund um die Kasnudel. So heißt es beispielsweise „''Der Bua, der sei Diendle pán Tanzen net halst, is grad wie die Päurin, dö die Nudl net schmalzt''“ oder auch "''A Kärntnerin, die wos net krendeln konn, die kriagt kon Monn''“.
!Regionale Varianten
Für die Kasnudel gibt es kein Originalrezept. So ist die Fülle von Tal zu Tal, manchmal von Dorf zu Dorf, unterschiedlich. Gemeinsam ist eine Topfenmasse, welche entweder mit Kartoffeln, Semmelbröseln, selten auch mit Hirse oder mit Bröseln und frischen Kräutern gemischt wird. Auch bei den Kräutern gibt es große regionale Unterschiede, man könnte sogar von verschiedenen Kasnudelschulen sprechen, wobei aber meist Minze, Petersilie und Kerbel enthalten sind. \\
Kasnudel werden in Oberkärnten gekrendelt, d.h. die gegeneinander liegenden Teigränder werden durch versetztes Zusammendrücken so verbunden, dass ein Rillenrand entsteht (siehe dazu das [Video|http://www.youtube.com/watch?v=QtRH-HCTq54] von Fini Brugger beim Kärntner Nudel Krendeln). In Unterkärnten ist diese Form der Herstellung nicht verbreitet, hier werden die Kasnudel durch das übereinander legen von zwei Teigbahnen, ähnlich wie Ravioli, hergestellt.
Nach dem Kochen der Kasnudel werden diese, wiederum regional unterschiedlich mit Grammelschmalz, zerlassener Butter, glasig angelaufenen Speckwürfeln, oder in Butter gerösteten Bröseln übergossen.
Die vielen Rezepte im WordWideWeb ergänzen wir mit einer gesungenen Variante aus dem Kochbuch
["Karntna Kuchlklong"|http://www.amazon.de/Karntna-Kuchlklong-Kärntner-Kochbuch-Musik/dp/3708403304].
Der "Karntna Kuchlklong" beinhaltet Rezepte aus unterschiedlichen Familiensammlungen zusammen mit vertonten "Gschichtlan und Gedichtlan" von Ossi Huber, dem der Autor an dieser Stelle herzlich für die Abdruckerlaubnis dankt.
!Kasnudel [auch zum Anhören|kasnudel.mp3]
Kasnudl essn olle gern \\
Buabn, Dirdln, Damen und Herrn\\
de bestn hot die Oma gmocht\\
do hot da Bauch und Herzle glocht\\
s’Rezept varrot I gern: \\
__Melodie__\\
Den Tag mocht man lei ziemlich schnöll\\
mit Wosa, Solz und Waznmöhl\\
kurz knetn, womma flott is\\
und ausrolln, bis er glott is\\
hiaz holst donn aus’m Kuchlladl\\
zum Tag ausschneidn des olte Radl\\
runde Scheibn schneidst mittgroß\\
und donn geht’s richtig los! \\
__Melodie__\\
Und hiaz kummt - olls mit Gefühl\\
fürn Nudltag de Füll\\
de Erdäpf host vurgekocht\\
und a schon durch de Press gedruckt\\
röst Zwiebl, nur net z’vül! \\
__Melodie – Solo Chor: „Kasnudl essen ...__“ \\
A poor Löffalan von da Nudlminz\\
und a Fäustle vollar Solz\\
an Topfn muasst noch einetuan\\
gib a Ei dazua – was solls? \\
Von der Käferfüll nit allzuvül\\
dazua a bissl Petersil\\
olls gmischt, de Nudl fertiggmocht\\
und long genua gekocht! \\
__Melodie__\\
Drüber gheart noch Butterschnolz – \\
Mohlzeit, Gott erholts!
!Quellen
* [Traditonelle Lebensmittel|http://www.traditionelle-lebensmittel.at/article/articleview/86889/1/26099]
* [Wo die Nudel ein Krapfen ist|http://www.ichkoche.at/Dort-wo-die-Nudel-ein-Krapfen-ist-artikel-1780 ]
* [Kärntnernudel Workshop bei Oma Frieda|http://www.ichkoche.at/Kasnudeln-Bild-48]
* [Fini Brugger beim Kärntner Nudel Krendeln|http://www.youtube.com/watch?v=QtRH-HCTq54 ]
* [www.teigtaschen.at|http://www.teigtaschen.at/Die-Kaerntner-Nudel.4.0.html]
* [https://www.kaernten.at/kaesnudel|https://www.kaernten.at/kulinarik/rezepte/kaerntner-kaesnudel-von-sissy-sonnleitner]
* [Ossi Huber, Kärnta Schmäh|http://www.ossihuber.at]
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Redaktion: Heimo Müller
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