!!!Salat
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In den österreichischen [Kochbüchern|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Kochbuch] des 17. und 18. Jahrhunderts sind einige __Traditions-Salate__ zu finden, wie [Erdäpfel|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Erdäpfel]-, Häuptel-, Zeller-, Kraut-, Gurken- oder Rote-Rüben-Salat. Manche sind zu klassischen Beilagen von Hauptspeisen geworden, wie Backhendl mit Gurkensalat, Wiener Schnitzel mit gemischtem Salat oder Eiernockerl mit Häuptelsalat. Der Küchenchef unterscheidet zwischen einfachem und zusammengesetztem Salat (Komposition), der als Vorspeise serviert wird und meist Fisch, Fleisch oder Geflügel enthält. \\ \\

Wichtig bei der Zubereitung ist die __Marinade__ (''Dressing'') aus Essig und Öl, wozu mit regionalen Unterschieden [Zucker|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Zucker] (in Wien) und [Knoblauch|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Knoblauch] (in südlichen und östlichen Bundesländern) gehören. Die fein abgeschmeckten Dressings können u.a. Rahm, [Eier|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Eier], Senf, Käse (Roquefort) und Würzkräuter enthalten. Um 1800 war der "Kräutersalat" mit zahlreichen [Gewürzen|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Gewürze] und Blüten, wie Veilchen, beliebt.  \\ \\

Im Großen __Sacher Kochbuch__ findet man Blattsalate (Endivien, Kopfsalat, Vogerlsalat), Rohgemüsesalate (Paprika, Paradeiser, Gurken), Krautsalate, gekochte Gemüsesalate (aus [Bohnen|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Bohne], [Erdäpfeln|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Erdäpfel], roten Rüben , [Pilzen|Wissenssammlungen/ABC_zur_Volkskunde_Österreichs/Pilze]). Bei den Kompositionen nennt Franz Maier-Bruck u.a. Französischen Salat (mit Erdäpfeln, Gemüse, Mayonnaise), Waldorf-Astoria-Salat (mit Sellerie, Nüssen, Mayonnaise) und Patriziersalat (mit Bananen, Gurken, Ananas, Rotwein).\\ \\

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__Quelle:__ \\
Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. München 1975. S. 453 f.\\ \\

__Bild:__ Gemischter Salat. Foto: H. M. Wolf 

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__Siehe auch:__ \\

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[{Metadata Suchbegriff='Nahrung Salat' Kontrolle='Nein' }]