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!!!Schlierbacher Käse

!!Sondermarke

[{Image src='0217120_m.jpg' class='image_left' caption='© Österreichische Post' width='340' alt='Briefmarke, Schlierbacher Käse' height='340'}]


Wortwörtlich „ausgezeichneter Käse“ wird in der Klosterkäserei Schlierbach im
Herzen Oberösterreichs hergestellt, und das würdigt die Österreichische Post mit
einer Sondermarke aus der Serie „Klassische Markenzeichen“. Das Markenmotiv
zeigt die traditionsreiche Verpackung eines „Schlierbacher Klosterkäses“ aus
früheren Zeiten mit einer Abbildung des Stiftes Schlierbach.

Am 25. Juli 1924 wurde der Käsereibetrieb im Zisterzienserkloster Schlierbach von
Bruder Leonhard gegründet. Seit jeher schon befassten sich die Zisterzienser mit
Acker- und Gartenbau, Viehzucht und Handwerk, das Konzept der Nachhaltigkeit
ist auch ein wichtiges Konzept im Alltag. Konsequenterweise erfolgte daher die
Umstellung der Käserei auf einen reinen Biobetrieb im Jahr 2012, nachdem bereits
seit 1999 Bio-Käsespezialitäten hergestellt wurden. 2008 begann man auch mit der
Produktion von Käsesorten aus Schaf- und Ziegenmilch.

Heute ist die Klosterkäserei Schlierbach die größte Klosterkäserei Europas, die
einzige Österreichs und Marktführer im Segment Weichkäse mit Rotkultur. Langjährige
intensive Zusammenarbeit mit Biobauern aus der Region bürgt für höchste
Qualität und sichert den Erhalt der Landwirtschaften auch für künftige Generationen.
So arbeiten 64 Bio-Kuhmilchbetriebe, 47 Bio-Ziegenmilchlieferanten und 28 Bio-
Schafmilchbetriebe aus Ober- und Niederösterreich mit der Käserei zusammen, in
der rund 40 Mitarbeiter etwa tausend Tonnen an Bio-Weich-, Bio-Schnitt- und
Bio-Frischkäse pro Jahr produzieren. Traditionelle Herstellungsverfahren und die
Reifung im Klosterkeller sorgen für den ganz besonderen Geschmack der Käsespezialitäten.
Ein Klassiker ist der Schlierbacher Bio-Schlosskäse, ein Weichkäse in den Sorten
„Classic“ und „Exquisit“ in der traditionellen roten bzw. gelben Verpackung.
Bio-Kuhmilch-Weichkäse mit Rotkultur haben klingende Namen wie Bio-Paulus
und Bio-Petrus. Eine besondere Variante sind jene Weichkäsesorten, die während
der Reifung mit Weingeläge von Bio-Zweigelt affiniert werden und dadurch eine
besonders dunkle Rinde und einen unverkennbaren Geschmack erhalten. Aus
Bio-Schaf- bzw. Ziegenmilch werden Camembert, Frischkäse mit oder ohne Schnittlauch
sowie Schnittkäse hergestellt – nicht nur Kuhmilchallergiker schwärmen von
diesen Spezialitäten.

Ausgezeichnet sind die Käsespezialitäten aus Schlierbach nicht nur wegen ihres
exquisiten Geschmacks, sondern auch mit zahlreichen nationalen und internationalen
Preise wie dem „Käsekaiser 2017“ in der Kategorie bester Frischkäse Österreichs für
den Bio-Ziegenfrischkäse Natur oder verschiedenen Auszeichnungen beim „World
Cheese Award“ für die Sorten Bio-Selection Pur, Rot und Wein. Auch bei der internationalen
„Käsiade“ und dem „World Championship Cheese Contest“ in den USA
und in San Sebastian in Spanien konnten die Schlierbacher Bio-Käsespezialitäten
zahlreiche Preise erringen.






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