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Grammelknödel#

Heimatlexikon - Unser Österreich

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Knödel gelten als charakteristisch für das alpenländische Essen und bilden mit geselchtem Fleisch und Kraut das Gericht Bauernschmaus. Während man Mehl- und Brotknödel seit langem kennt, sind Erdäpfelknödel relativ jung. In der städtischen Küche bevorzugt, dürften sie von den böhmischen Köchinnen in Wien eingeführt worden sein. Grammeln, eine der Möglichkeiten der Fülle von Erdäpfelknödeln, gewinnt man durch Auslassen von Schweinespeck. Um die goldgelbe Farbe zu erzielen, lässt man sie im Fett länger auf dem Herd stehen.

Quelle#


Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wien 1975

Redaktion: hmw