Page - 91 - in Die österreichische Küchensprache - Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten

Table of contents

1. Zum Geleit 7
2. Vorwort 11
3. 1. Einleitung 13
   1. 1.1. Die Sprache der Küche im Allgemeinen 13
   2. 1.2. Das alte Österreich in der Küche 18
   3. 1.21. Die bairisch-süddeutsche Grundlage 20
   4. 1.22. Das slawische Element (böhmisch-tschechische, polnische, ost- und südslawische Termini) 27
   5. 1.23 Italienische Termini 30
   6. 1.24. Ungarische Termini 30
   7. 1.3. Das spezifisch österreichische Deutsch in der Sprache der Küche 32
4. 2. Lexikon (Hauptteil) 37
5. 3. Übersicht: Die Bezeichnungen des Fleisches der Haustiere und deren traditionelle Teilung; Fische und Pilze 161
   1. 3.1. Teilung des Schweines 162
   2. 3.2. Teilung des Rindes 164
   3. 3.3. Teilung des Kalbes 169
   4. 3.4. Teilung des Lammes 171
   5. 3.5. Teilung des Huhnes (und Geflügels) 172
   6. 3.6. Fische 173
   7. 3.7. Pilze 174
6. 4. Binnendeutsche Ausdrücke für österreichische Speisen 176
   1. Literatur 191
   2. Abkürzungen 197
   3. Zur Umschrift 198
   4. Bildnachweis 199