Page - 177 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

177 s Das Gelbe soll sich mischen, das Weiße als Ringeln bleiben. Man kann auch Senf und Pfeffer mit aufkochen, oder den Rahm mit frischeil Eiern abge- sprudelt, darüber schütten. ürzte Eierspeise. t Einen ausgeschmierten Model belegt man zierlich mit Krebsschweifchen, l Sardellen und hartgekochten geschnittenen Eiern. Dann macht man ein Vescha- mell, treibt es mit Eiern ab, gibt Petersilie, etwas sauren Rahm nnd geschnit- ! tene hartgesottene Eier dazu, füllt es in den Model, backt und stürzt es. ff ' Eier in Nagout. l Frische Eier in Papier gedreht, bratet man in heißer Asche, nur bis, sie l heiß sind, damit sie kcrnwcich bleiben. Dann werden sie geschält in eine Schüssel ! gelegt. Man gibt Fischragout darüber, daß sie nur ein wenig heraussehen, und läßt es aufkochen. ekochte in Nagout. Man gibt Fischragout in die Schüssel und belegt es mit, in Salzwasser gekochten, verlornen Eiern. Eier im Schlafrose. Aufgeschlagene in Salzwasser gekochte Eier faßt man mit einem Löffel in kaltes Wasser, wenn die Dotter noch weich sind. Dann gibt man auf Stück- chen Oblaten, welche mit Eiklar bestrichen sind, 1 Löffel Nagout, darauf ein Ei, schlägt die Ecken zusammen und dreht es in Ei und Bröseln. Aus Schmalz gebacken, legt man sie in eine, mit Krebsbutter ausge- schmierte Schüssel, in etwas sauren Rahin, gibt auch oben Rahm und Krebs- butter und läßt es aufkochen. Holländische Eierspeise. Einen gewässerten Hä'ring schneidet man zu Stücken und bäckt diese in Schmalz. Eine Karpfcnmilch wird ebenso geschnitten in Mehl gedreht und gebacken, 6 hartgesottene,Cicr in 4 Theile geschnitten, legt mau mit dcnFisch- stückcn wechselnd, in die ausgeschmierte Schüssel, in welche man 3 Löffel sanreu Rahm gegeben, oben ebenfalls Nahm und Butter, stellt man sie in das Rohr und läßt es aufkochen. Gebackene Würstchen. I n heiße Butter gibt man Petersilie, Bröseln, hartgesottene Dotter, würfelig geschnittenes gekochtes Fischfleisch, Salz, Pfeffer, Muskatblüthe und sauren Rahm. Davon wickelt man in Oblaten zu Würstchen, dreht sie in Ei und Bröseln und bäckt sie in Schmalz. Einen Theil der Fülle, mit saurem Nahm gemischt, gibt man in die Schüssel, die Würstchen darauf, und läßt es aufdünsten. Oder: Man füllt Fischfarce in Fridatteu, rollt sie zu Würstchen, schneidet sie einige Male ab, dreht sie in Ei und Bröseln und bäckt sie in Schmalz. 12