Page - 179 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

179 Oder: Man gibt sie in heißes Schmalz, röstet sie ein wenig und schüt- l tet 1/2 Seidel Rahm mit 1 Ei und ^ Pfund fein geschnittenem Schinkenfleisch l abgesprudelt darüber, und wenn sich dies etwas eingezogen hat, richtet man sie an. ! Macaroui mit Schinken. In heiße Butter gibt man die abgeseihten, mit kaltem Wasser überschüt- teten Macaroni, dann etwas sauren Rahm und fein geschnittenen Schinken, läßt es aufkochen, dann kühl werden, worauf man geriebenen Parmesan-Käs dazu mischt, und es in einem aus gebröselten Reifmodel gefüllt, schön gelb bäckt. Topfen - Tascheln. 1 Loth Butter treibt man mit 2 Dottern ab, gibt fein geschnittene Peter- silie, Bröseln und 1/4 Pfund geriebenen Topfen *) dazu und legt davon nußgroße Häufchen in Ncihen, auf fein ausgetriebenem weichen Nudelteig. Man bestreicht ihn mit Ei, schlägt ihn wie bei den Schluck - Krapfeln über, und sticht oder radelt sie halbrund ab. Dann kocht mau sie in gesalzenem Wasser, bestreut sie mit Bröseln und schmalzt sie ab. Zwetschken-Tascheln. Werden wie obige gemacht, nur Powidel (Zwetschkenmuß) anstatt Topfen- fülle hineingegeben. Zwetschken-Knödel. Eine frische ganze Zwetschke wird in ein Stück mürben oder Nudel- . oder Nockentoig eingedreht, und dieser fest geschlossen. Wenn alle fertig sind, kocht man sie in gesalzenem Wasser und gibt sie zu gelb gerösteten Bröseln, daß diese sich anlegen. Semmel-Knödel (Klöße) mit Zwetschken. Man macht Knödel wie zur Suppe (Seite 63) aber mit Butter oder Rindschmalz anstatt Spcck und kocht sie in gesalzenem Wasser. Sie werden mit 2 Gabeln mitten aiiscinlmdcrgcrisscil, auf die Schüssel gelegt, die innere S^ite. gegen oben, und mit geringelter Zwiebel, in Butter geröstet, abgesch malzen. Zwiebel und Petersilie kann man auch weglassen die Butter mit den Eiern auch abtreiben und die Semmel blätterig geschnitten, mit Milch befeuch- tet, dazu geben, weiter wie obige. Mau kann frische, gedünstete Zwetschken oder Powidel, mit Wein und Waffer, oder mit Milch verdünnt, ausgekocht, oderZwctschkenpfeffer dazu geben, Weichsel-Knödel. - Man treibt 2 Loth Butter mit 1 Ei und 2 Dottern ab, mischt 1 Seidel Mehl und 1/2 Seidel Milch dazu, dann 6 bis 8 Loth Bröselu und 1 Seidel von den Stängeln gerupfte Weichsew. Davon macht mau Knödel, kocht sie in Auch Kühkäfe oder Quark genannt. 12