Page - 182 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

182 Milch - Fackil. ,. Farferl von 1 Ei kocht man in 3 Seidel siedende Milch ein. Wenn sie ausgekocht sind, gleich anrichten und etwas salzen. Kindslach. Man sprudelt 6 Eßlöffel voll Mehl mit 1 Seidel kalter Milch glatt ab, kocht es in 3 Seidel siedende Milch ein, und rührt es nur anfangs, bis es ganz glatt ist. Will man Ramerln, so läßt man es, nachdem es gekocht ist, noch eine Weile in der Rein stehen, damit sie dicker werden. Man gar- nirt damit das angerichtete Koch und bestreut es mit Zucker. O der: Man garnirt es mit Schmaunkerln und brennt Zucker mit dem Muserl darauf. ' , ' . Schumunkerlkoch. 1/2 Seidel Obers, 2 Eßlöffel Mehl, Zucker mit Geruch nnd 3 Dotter sprudelt man gut ab, und kocht es unter beständigem Rühren. Man gibt es in die Schüssel, bestreut es mit Geruchzucker, und steckt Düten von Echmaun- kerln, mit Ealse gefüllt, hinein. Ausgedünsteter Reis. ., 5/4 Pfund Reis wird mit ungefähr 4 Seidel Milch weich gekocht, dann gibt man 3 Loth Butter oder Schmalz uud etwas Zucker in ekue andere Rein, wenn der Zucker gelb ist, den Reis dazu, und sticht ihn fleißig mit dem Muserl auf, wenn er am Boden schön braun ist. Wenn auf diese Weise aller wie ein Schmarn aussieht, richtet man ihn an. und bestreut ihn mit Zucker und Zimmt. Oder: Man kann Korinthen, Rosinen und Zucker mitkochen. Oder: Man mischt zu dem gekochten ausgekühlten Reis 2 Eier (das Klar als Schnee) gibt ihn in heißes Schmalz, und bestreut ihn mit Pomeran- zenzucker. Krebsreis. Den weichgekochten Reis rührt man mit Eiern, KrcbZbutter und klein- würfelig geschnittenen Krebsschweifchen ab, und dünstet ihn mit Krebsbutter aus. Gerollter Reis. Vi Pfund in Milch weich gekochter Reis wird ausgekühlt zu einem Abtrieb von 2 Loth Schmalz, 2 Eiern und Zucker mit Geruch, gegeben, auf das gcschmicrte Blech gestrichen und gebacken. Wenn er unten schön braun ist, bestreicht man ihn mit Marillensalse, rollt ihn zusammen, und schneidet ihn zu Stücken. Nudeln oder Gerstel ausgedunstet. Man macht Von 2 Eiern, oder 4 Dottern, ziemlich dicke kurze Nudeln (oder geriebenes Gerstel), kocht sie in 2 Eeidel siedende Milch ein, gibt bei 4 Loth Butter oder Schmalz dazu, und stellt es zugedeckt in das Rohr, wodurch es locker wird.