Page - 183 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

183 sich die Milch eingedünstet hat, streut man Zucker darauf, und sticht das Gebräunte mit dem Muserl auf. Wenn es zu trocken wird, gibt man jedes Mal etwas Milch dazu, wodurch das am Boden angelegte sich auflöst und leichter loslösen läßt. Beim Anrichten bestreut man es mit Zucker und Zimmt. Rollade von Nudeln. Feine lange Nudeln, von 3 Dottern, kocht man in Milch oder Obers weich und dick; wahrend dem Auskühlen gibt man 2 Loth Butter darauf, damit es keine Haut bekomme, treibt es dann mit 2 Eiern und Zucker mit Geruch ab. Man streicht es dünn auf das mit Butter geschmierte Blech, und bäckt es halb, dann schneidet man es in 4 Theile, bestreicht sie mit Salse, rollt sie zusammen, und schneidet sie zu Stücken, wenn es fertig gebacken ist. Krebsnudeln. Der Teig wird von Mehl, Dottern und etwas Krebsbutter gemacht. Mittelfeine Nudeln kocht man in Obers, rührt sie erkaltet mit Eiern ab, dünstet sie mit Krebsbutter aus, und bestreut sie beim Anrichten mit Zucker und Zimmt. Regenwürmer. Man macht einen ziemlich weichen Teig von 2 Seidel Mehl, 4 Dottern,*) 4 Loth Butter, 10 Eßlöffel Milch und etwas Salz. Zu nußgroßen Stücken geschnitten, rollt man ihn mit den Händen zu Bleistift dicken Nudeln und läßt sie eine Weile am Brette liegen, damit sie abtrocknen. In 2 Seidel Milch eingekocht, werden sie wie die Nudeln ausgedünstet. Algetrocknete Tropfnudeln. Man kocht eingegossene Nudeln von 3 Eiern (etwas dicker als in die Suppe) in guter Milch, faßt sie mit dem Backlössel heraus und gibt sie in heißes Schmalz. Wenn sie etwas Farbe haben, richtet man sie an und bestreut sie mit Zucker. -Nocken. 4 Loth Schmalz, 2 Eier Und 3 Eßlöffel voll Wasser treibt man ab, mischt 3/4 Seidel Gries dazu und laßt es VZ Stunde stehen. Man kocht davon große Nocken in siedender Milch und wenn sie darüber herausragen, gibt man Butter und Zucker darauf, und stellt die Rein in das Rohr. Wenn sie unten Farbe haben, richtet man sie an und gibt etwas Milch dazu in die Schüssel. Mehl - Nocken. Nocken wie zum Abschmatzen, kocht man in siedender Milch. Wenn sie gekocht sind, gibt man Zucker und Butter darauf, läßt sie mit Oberhitze gäh braun werden, und richtet sie noch saftig an. Man kann Milch, mit 1 Dotter und Zucker abgesvrudelt, besonders dazu geben. Wenn mar das Klar dazu nimmt, werden sie zähe.