Page - 184 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

184 Oder: Man macht sie ebenso von Brandteig mit Eiern abgetrieben, 'legt sie aber in weniger Milch ein, und gibt mehr Schmalz dazu. Salzburger Nocken. Große Nocken von Brandteig, in Obers gekocht, legt man, jede einzeln, auf ein Sieb zum Absinken. Wenn aller Teig so behandelt ist, gibt man davon eine Lage auf eine, mit Butter ausgestrichene Schüssel, darauf Schmaunkerln mit Ealse und wieder Nocken; sprudelt ^ Seidel Obers, 2 Dotter und Zucker mit Geruch, zu einer Cröme, schüttet sie darüber und bäckt es. Feine Milch - Nocken. Man treibt 4 Loth Butter mit 3 Eiern ab, mischt 1 Loth fein gestoßene Mandeln und 9 Loth Mehl dazu, und legt die Nocken in siedende Milch ein. Man gibt sie ans eine Schüsse^ ^ Seidel Obers, mit 2 Dottern abgesprudelt, darüber und auf jede Nocke 1 Löffel voll gut gezuckerten Schnee (von 2 Klar) und bäckt sie. Oder: 4 Loth Butter, 2 Eier, 3 Dotter, Salz und so viel Mehl, daß sie in der Form bleiben, aber nicht fest sind. Nocken von saurem Rahm. 1 Seidel saurer Rahm, 6 Dotter und ein Seidel Mehl, nebst Salz, wird sehr gut gesprudelt, dann der Schnee dazu gemischt. Davon kocht man Nocken in Salzwasser ein, und gibt sie zum Absinken auf ein Sieb, wenn sie einen Sud gemacht haben. Man schmiert dann einen Model mit Butter aus, l elegt den Boden mit Nocken, streut Bröseln darauf und übergießt sie mit heißer Butter, darauf wieder Nocken, so fort bis der Model voll ist, dann bäckt man sie. Auch zu Fleisch mit brauner Sauce zu geben. , Mehl - Schmarn. Man sprudelt 1 Seidel Milch, 3 Eier, Salz und ein schwaches Seidel Mehl gut ab, schüttet dieß in 2 bis 3 Loth heiß gemachtes Schmalz, ungefähr zollhoch ein, uud stellt es anfangs in das Rohr, wodurch es schöner in die Höhe geht. Dann nimmt man es heraus, auf ziemlich gähe Hitze, und dreht es mit dem Muserl um, wenn es unten steif und brauu geworden ist. Man zerreißt es dann mit einer Gabel zu großen Brocken, und wenn die meisten davon auf einer Seite schön braun sind, richtet mau ihn an, damit er nicht zu trocken wird. Um dieß zu vermeiden, kann man vor dem Anrichten einige Eßlöffel voll Milch darauf geben. Gewöhnlich bestreut mau ihn mit Zucker. Man kann zu dünnen Spalten geschnittene Aepfel unter das Abgespru- delte mischen, oder frische gedünstete Zwetschken beigeben. Kaiser-Schmarn. Statt Milch nimmt man Obers und 4 Eier, schlägt die Klar zu Schnee und gibt etwas mehr Schmalz, sonst wie obiger.