Page - 185 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

185 Weizen-Tommerl. 1 Seidel Milch, 2 Eier, 1 Seidel Mehl und Salz sprudelt man gut ab, gießt es zollhoch in eine, stark mit Schmalz ausgeschmierte Rein, und läßt es ohne Aufrühren, im Rohre oben und unten schön braun werden. Dann stürzt man es auf die Schüssel. Halden-Tommerl., , , ^ In 2 Seidel Milch (oder zusammengelaufenes Obers) sprudelt man l/2 Seidel Haidenmehl und etwas Salz, gießt es recht dünn in eine mit Schmalz geschmierte Rein, und bäckt es schön gelb. Türkischer Tommerl oder Ofenkater. 2 Seidel süße, saure oder Rühr »Milch (Buttermilch), sprudelt man mit 1 Seidel türkischen Mehl und Salz ab (auch ist.es gut, Schmalz mit angelaufe- ner Zwiebel beizumischen), schüttet es nur fingerdick in eine, stark ausgeschmierte Rein oder Bratpfanne, und bäckt es im Rohre resch und braun, was nur ge- schieht, wenn es genug Fett und Hitze hat. Anstatt Schmalz kann man die Bnttersäure vom Auslassen verwenden. ^ Unter das Abgcsprudelte kann man Acpfel, zu dünnen Spalten geschnit- ten, mischen, wo man die Zwiebel wegläßt. Schmarn von türkischem I n 2 Seidel siedende Milch gibt man 1^ , Seidel türkischen Gries, laßt es 1/2 Stunde seitwärts am Herde stehen, dann gibt man es in heißes Schmalz und behandelt es wie Schmarn. Schmarn von Weizcngries. Iu 1 Seidel Milch sprudelt man 1 oder 2 Eier, Salz und ^ Seidel Gries, läßt es ^ Stunde stehen, dann gießt man es in 4 Loth heißes Schmalz und behandelt ihn weiter wie den Mehlschmarn. Oder: Ohne Ei ^ Seidel Gries in 1 Seidel siedende Milch geben, salzen und ^ Stunde stehen lassen. Man kann Prünellcu, oder andere gedörrte Zwetschken und Birnen ge- kocht, warm dazu geben. Semmel-Schmarn. 4 Semmeln, denen man die Rinde weggcrieben, schneidet man feinblätterig, schüttet 1 Scidcl Milch, mit 3 Eiern und Salz abgesprudelt, darüber, mischt es gut uud läßt es eine Weile stehen, damit sich die Semmel erweicht. Dann gibt man es in 3 Loth heißes Schmalz und macht es weiter wie die vorigen. Man kann Korinthen und Rosinen oder kleinwürfelig geschnittene Aepfel dar- unter mischen, und bestreut ihn beim Anrichten mit Zucker. M i t Fletsch. Fein geschnittenes Fleisch von Kalbsbraten, die Nieren u. dgl. wird unter die Semmel gemischt.