Page - 190 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

Man bestreicht sie mitSalse oder utit einer Chokolade-Crsme, der man Mandeln beimischt, oder mit gedünsteten passirtcn Aepseln, mit Korinthen, Ro- sinen und Pignolen gemischt. Gebackene Regenwürmer. Weinteig von '/) Seidel Mehl, 3 Loth Zucker, Wein und Schnee von 3 Klar schlägt man im Häferl, bis er zähe wird. Davon füllt man 2 Löffel voll in einen engen Trichter und läßt ihn in das heiße Schmalz laufen. Wenn Alle so gebacken und aus die Schüssel gegeben sind, bestreut man sie mit Zucker und Zimmt. Durch einen 3löcherigcn Trichter kann man sie als Zuckerstraubeu in das Schmalz laufen lassen. Ollat - Krapfeln. Man sticht runde Blätter von Oblaten ab, bestreicht sie mit Ei, füllt 2 und 2 mit Weichfelfleisch zusammen, taucht sie in Weinteig und bäckt sie in Schmalz. Heiß, mit Zucker bestreut, serviren. Gebackene Uepfel, Marillen, Pfirsiche oder Weichsel«. Große saure Aepfel werden geschält, nachdem man das Kernhaus aus- gestochen, zu Scheiben geschnitten, und wenn man sie gleich groß haben will, mit einem Kravfenstccher abgestochen. Man taucht sie einzeln in Weinteig, bäckt sie in Schmalz und bestreut sie mit Zucker. - Eben so Pfirsiche oder Mar i l len geschält, halbirt, gezuckert. Wc i chscln werden 3 oder 4 bei den Stängeln zusammengebunden in Weiutcig oder Schmarnteig getaucht. Gebackene Zwetschken (Schlosserbuben). Wenn große gedörrte Zwetschken weich gesotten sind, löst man die Steine aus, und gibt dafür in jede eine abgezogene Mandel. Man taucht sie in Wein- teig, bäckt sie in Schmalz und bestreut sie mit Zucker. Gefüllte Aepfel. Man schält Taftäpfel, sticht das Kernhaus aus, schneidet für jeden 2 Stoppel, die man vorsteckt und die Aovfel mit Marillmsalsc füllt. Dann dreht man sie in Ei und Brösel, bäckt sie in Schmalz nnd bestreut sie mit Vanille-Zucker. Qnitten-Würstchen. Man zerdrückt das Fleisch von weich gesottenen Quitten, mischt Zucker, Zimmt oder Limonieschalen, 1 Ei und so viel Brösel dazu, daß es zusammen- hält, formirt Würstchen davon, die man in Ei und Brösel dreht, in Schmalz bäckt und mit Zucker bestreut.