Page - 193 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

193 treibt man 1 Loch Butter mit 2 Giern und ^ Seidel saurem Rahm ab, und streicht dies auf den ausgezogenen Teig. Mit dem Topfen bestreut, wird etz'zusammengerollt, in einer, mit Schmäh ausgestrichenen Rein gebacken. Oder: Man mischt 10 Loth Topfen zu dem Abtrieb, streicht es auf, und streut Zibeben, Korinthen und Zucker darüber. Zum backen kann man emiae Löffel Milch in die Rein aeben und ihn oben mit Butter bestreichen. ^ , ' - ^ - l > Poganze. Fein gebröselten Topfen (^ Pfund ungefähr) mischt man mit 1 Dotter, etwas saurem Rahm und Salz, und sprudelt ^ Seidel Rahm mit 1 Ei und Salz ab. Das Blech legt mau ans das ausgebreitete Tuch und zieht den Strudelteig darüber aus. Was über das Blech geht, wird in 6 Theile ge- schnitten. Der erste Fleck wird mit dem Nahm bestrichen, der daraufgelegte mit Topfen, den man mit dem Nahm bespritzt, so abwechselnd fort. Den letzten mit Rahm bestrichen, wird es im heißen Öfen ^ Stunde gebacken. Reis-Strudel. - 4 Loth Reis, in Milch gekocht, treibt mau mit 2 Loth Bntter und 1 Ei ab, gibt Zucker, Zimmt und eine Hand voll Rosinen, dazu, bestreicht den Teig mit Butter, dann singerdick mit der Fülle, und gibt etwas Milch beim backen in die Rein. Angerichtet bestreut man ihn mit Zucker. Oder: Den Reis nur mit Marillenfalse gemischt, dünn aufstreichen. Man kann anch den zusammengerollten Strudel, zu Stücken geschnitten, auf dem Bleche, oben mit Butter bestrichen, backen. . ,-,, ^ Krels-Strudel. . Man treibt 3 Loth Krcbsbutter mit 4 Dottern ab, mischt ^ Seidel sauren Nahm, fein geschnittene Krebsschwcischen und Salz dazu. Man streicht es auf den fein ausgezogenen Teig und backt dm zusammengedrehten Strudel in einer mit Krebsbuttcr ausgestrichenen Rcin, bestreicht ihn auch oben damit, und gibt ein paar Löffel siedendes Obers dazu. Schinken-Strudel. Den ausgezogenen Teig bestreicht man mit ^ Seidel saurem Rahm, mit 3 Dottern abgesprudelt, streut ^ Pfund ftm geschnittenes Schinkenfleisch darauf und bestreicht ihn beim backen auch oben mit Butter. Rahm - Strudel. Zu einem Abtrieb von 1 Loth Butter, 4 Dottern und V^ Seidel saurem Rahm mischt man den Schnee, Salz und Zucker. Man streicht dies auf den ausgezogenen Teig und streut Korinthen, Nosinm und Pignolen oder gestiftete Mandeln darauf., In die gut ansgcschmiertc Rein giht man ^ Seidel Milch oder Obers, legt den Strudel hinein, und bestreicht ihn oben mit etwas vom Abtriebe. Schön braun gebacken wird er gestürzt, mit Zucker bestreut. 13