Page - 194 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

194 Kirschen- und Zwetschken-Strudel. Der Teig wird mit obigem Abtrieb (oder ohne Rahm) bestrichen und mit, von den Stängeln gezupften Kirschen oder Weichseln (2 Seidel) oder zu Rin- geln geschnittenen Zwetschken und Zucker bestreut. I n der gut ausgestrichenen Nein resch gebacken, bestreut man ihn mit Zucker, bei Zwetschken auch mit Zimmt. Oder: Man macht den Teig mit Milch, legt die ganzen Zwetschken mit einem Stückchen Zucker statt des Steines, in Reihen darauf und rollt ihn vorsichtig zusammen. Weinbeer - Strudel. Man streut auf den ausgezogenen Teig in Butter geröstete Brösel von 1 Semmel, sehr reife Weinbeeren, Zucker und Zimmt, bäckt ihn in der mit Butter bestrichenen Rein, auch oben mit Butter befeuchtet, und gibt Zucker und Zimmt darauf, wenn er gestürzt ist. Aepfel-Strudel. Der nicht zu fein ausgezogene Teig wird mit Butter betropft, dünn- blätterig oder nudelartig geschnittene Aepfel (6 mittelgroße), eine Hand voll Rosinen und Korinthen, eine Hand voll Pignolen oder gestiftelte Mandeln (oder Semmelbröseln), Zucker und Zimmt daraus gestreut und wie die an- dern gebacken. Die Acvfelspalten kann man mit Zucker und Marillensalse etwas abdünsten, dafür die andern Beigaben auslassen. Zitronat-Strudel. Zu einem Abtrieb von 4 Loch Butter, 1 Ei und 2 Dottern mischt man Rosinen, gestoßene Mandeln, Pistazien, Zitronat, Zimmt uud Zucker, streicht es auf den Teig, rollt ihn zusammen und gibt, wenn er gebacken ist, eine Cr«me dazu. Oder: Man schneidet 12 Loth Zitronat, ^ Pfund Mandeln und von 3 Linwnien die Schalen, jedes allein sehr fein, gibt ^ Pfund Zucker und den Saft der Limonien dazu, und läßt es eine Weile stehen. Der ausgezogene Teig wird mit, Butter, dann mit dieser Fülle bestrichen, zusammengerollt und langaus auf das mit Butter beschmierte Blech gelegt. Man bestreicht ihn oben mit Wasser und streut so lange Zucker darauf, bis er nicht mehr Wird kalt gegessen und hält sich wochenlang gut. Beinmart - Strudel. Man rührt 3 Dotter und 2 Loth Zucker, mischt 2 Loth Zitronat, ^ Pfund Beinmark klein würfeliggeschnitten und den Schnee von 2 Klar dazu, streicht es auf den Teig und rollt ihn zusammen. Zum backen gibt man etwas Obers in die ausgestrichene Rein und bestreut ihn dann stark mit Zucker. Mandel-Strudel. Zu 4 Loth Butter, mit 4 Dottern abgetrieben, mischt man 4 Loth Zucker, 4 Loth mit Obers gestoßene Mandeln, Limonieschalen und den Schnee. Zum