Page - 195 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

194 backen gibt man ^ Seidel Obers in die Nein, und Obers, mit Zucker und Dottern gesprudelt, besonders dazu. Nuß-Strudel. Wie obigen, nur Nüsse statt Mandeln und Zimmt als Geruch. Chololade-Strudel. . Man treibt 2 Loth Butter mit 3 Dottern ab, mischt 4 Loth Zucker, 4 Loth mit Obers aufgelöste Chokolade, 3 Loth fein gestoßene Mandeln und den Schnee dazu. Während man die Fülle rührt, kann man in der Nein in heißem Schmalz Zucker bräunen, mit ^ Seidel Obers aufkochen und erkalten lassen, ehe man den Strudel zum backen hineingibt. Gestürzt, wird er mit Zucker und Chokolade bestreut. O der: Man gibt in Obers Brösel und Chokolade, laßt es auf der Glut auflösen und streicht es erkaltet auf den mit Butter bestrichenen Teig und gibt etwas Obers beim backen dazu. Dann übergießt man ihn mit gesprudelter Chokolade, und stellt ihn noch etwas in das Rohr. Rahm-Koch oder Wandeln. Man treibt 1 Loth Butter mit 3 Dottern ab, gibt nach jedem Dotter 1 Eßlöffel voll dicken sauren Rahm und 1 Eßlöffel voll Zucker dazu, dann die 3 Klar als Schnee nebst 3 Eßlöffeln Mehl, und backt es in einem ausge- mehlten Model gefüllt. Man kann beliebigen Geruch dazu geben und es mit Eingesottenem auf Oblaten gestrichen, unterlegen. Oder: Ohne Butter rühren, in Dunst sieden und einen Salsenüberguß geben, wenn es gestürzt ist. Erdäpfel-Pudding mit Käse. Man treibt 3 Loth Butter mit 4 Dottern ab, gibt ^ Pfund geriebene, mehlige Erdapfel, ^ Pfund fein geschnittenen Schinken, Salz und den Schnee von 2 Klar dazu< In Dunst gesotten wird es gestürzt, mit Parmesankä's bestreut und mit Butter abgeschnialzen. Oder: Anstatt Schinken 2 Eßlöffel voll Parmesankäs und 1 Hand voll Temmelbrösel und bäckt es im ansgcvröselten Model. Schinken - Flcckel. Nudelteig von 1 Seidel Mchl schneidet man zu Fleckeln, siedet sie in Salzwasser, gibt sie abgeseiht in 4 Loch heiße Vutter, schüttelt sie einige Male auf, und läßt sie auskühlen. Indessen schneidet man 10 Loth Schinkenflcich, mischt es mit 1 Dotter, ^ Seidel sauren Rahm und den Fleckeln, und bäckt sie, in einen ausgebröselten Model gefüllt. Nudel-Koch. Feine kurze Nudeln von 2 Dottern kocht man in Obers mit Zucker und Vanille. Man treibt sie mit 2 Loth Butter ab, und wenn sie ausgekühlt sind, 13*