Page - 196 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

196 mit 4 Dottern, und gibt den Schnee von 2 Klar dazu. Den Model kann, man mit Mehl ausstreuen oder mit einem Gitter von mürbem Teig (Seite 3?) auslegen und das Koch mit Eingesottenem, auf Oblaten gestrichen, unterlegen und backen. O d er: Den Model mit Zitronat auslegen und die Abfälle, klein ge- schnitten, darunter mischen und in Dunst sieden. , Fridatti-Koch. Mit feinen Omelette - Nudeln, von ^ Seidel Obers, füllt man einen Model nicht ganz voll, sprudelt ^ Seidel Obers mit 3 Dottern, 3 Loch Zucker mit Geruch, 3 Loch Mandeln ab, schüttet es darüber, siedet es in Dunst und überstreicht es nach dem Stürzen mit Marillensalse. Oder: Man treibt 2 Loch Butter mit 3 Dottern ab, gibt 3 Loch Man- deln, eine Hand voll Rosinen und Korinthen, den Schnee der 3 Klar und die mit Rum befeuchteten Nudeln dazu und nach dem Dunstsieden Chaudeau darüber. 5 gehäufte Eßlöffel voll Gries kocht man mit Milch weich und dick, gibt 2 Loth Butter oder Schmalz dazu, und rührt ihn während dem Auskühlen, dann mit 4 Dottern, 3 Löffel Zucker mit Geruch, und mischt den Schnee der Eier Metzt mur leicht darunter. Man bäckt es, in einen bemehlten Model ge- füllt, und kann es mit Salse oder eingesottenen Früchten, oder geriebener Chokolade unterlegen, oder in Dunst sieden und einen Ueberguß geben. , - ' Reisloch oder Wandeln. 6 Loch gewaschenen Reis mit Milch dick und weich gekocht, rührt man mit 3 Loch Butter, bis er kalt ist. Dann rührt man 3 Loch Zucker mit Geruch, 3 oder 4 Dotter und den Schnee dazu. In den mit Butter ausgestrichenen Model gefüllt, wird er gebacken, oder in Dunst gesotten. In letzterem Falle mit Salse oder Cröme Übergossen. Wenn der Reis weich ist, nimmt man mehr Eier, als wenn er trocken gekocht ist. Zu 4 Loth Reis, weich gekocht, gestoßen und passirt (oder als feines Reis- mehl eingekocht) kann man, ehe der Schnee dazu kommt, eine Hand voll Rosinen, oder 2 Loth gestoßene Mandeln, oder gebrannten Zucker mischen. Ans einer Schüssel gebacken (wo man um 1 Ei mehr nimmt) kann man ein Gitter von gut gezuckertem Schnee darüber machen. Oder: 4 Loth Reis wird einige Stunden vor dem Gebrauche in kaltes Wasser geweicht, dann abgetrocknet und wie Gries gestoßen, zu 6 Loth Butter und 6 Loth Zucker, mit einander gebräunt, gegeben, sowie 2 Loth gestoßene Mandeln. Wenn es gelblich ist, gibt man anfangs Vz Seidel siedende Milch dazu, dann mehr, bis ein dickes Köchel ist. Ausgekühlt rührt man 6 Dotter dazu, fein geschnittenes Zitronat und den Schnee von 5 Klar. Man kocht es in Dunst und wenn es anspringt, ist es gut und wird mit Ueberguß gegeben. Man kann auch Vanille-Liqueur, Rum oder Pomeranzen säst dazu mischen. Unter legter Reis. Wenn man die Hälfte in den Model gefüllt hat, gibt man eingesottene Früchte oder frische Marillen oder Pfirsiche halbirt,