Page - 198 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

198 Unterlegte Creme. Man macht eineCröme (Seite 34 und 35) von 1 SeidelObers, 6 Dot- tern, 1 schwachen Eßlöffel Mehl, 4 Loth Zucker mit beliebigem Geruch und gibt davon'in eine mit Butter ausgestrichene Schüssel, darauf Schmaunkerln oder Biscuiten, mit Eingesottenem bestrichen, streicht die übrige Cr^me darüber und bäckt sie. Oder: Man gibt mit.Zuckerwasser gekochte, kleine Aepfel, statt dem Kernhaus, mit Marillensalse gefüllt, in die Schüssel, und zur Cröme Pomeran- zengeruch. Oder: Kein Mehl, dafür um 3 Dotter mehr und mischt Marillen- odcr Himbeersalse dazu, daß es davon Geschmack und Farbe bekommt. Ange- richtet besteckt man sie mit Holhippen. Creme-Koch. Man sprudelt 1 Seidel Obers, 6 bis 8 Dotter, 1 Eßlöffel Mehl und 4 Loth Zucker mit Geruch zur Creme, während dem Auskühlen rührt man sie, dann mischt man den Schnee von 6 Klar dazu und bäckt sie, in einer Schüssel aufgehäuft, oder füllt sie in einen mit Zucker ausgestreuten Model, und siedet sie in Dunst, wo man, wenn sie gestürzt ist, einen Salsenüberguß gibt. Man kann sie auf Biscuiten, mit Eingesottenem oder gedünsteten Maril- len in die Schüssel geben oder Zitronat darunter mischen. Oder: Man legt den Model mit Biscuiten aus, mischt 6 Loth in Zucker eingekochte Früchte, würfelig geschnitten, vor dem Schnee dazu und füllt sie ein. Das Mehl kann man bei dieser weglassen. Oder: Von ^ Seidel Obers, 2 Dottern und 1 Eßlöffel Mehl wird Cröme gesprudelt. Während sie auskühlt, rührt man 5 Loth Zucker mit 5 Dot- tern , dann die Crkme, beliebigen Geruch und zuletzt den Schnee der 5 Klar dazu. Weiter wie das Vorige. M i t Mandeln . Die Creme macht man mit Mandeln (Seite 35) ohne sie wegzuseihen und mischt sie erkaltet mit dem Schnee der Eier Oder: Man röstet 4 Loth gestiftelte Mandeln mit 4 Loth Zucker und mischt sie, erkaltet und zerbröselt, vor dem Schnee zur Creme oder unterlegt diese damit. In Dunst gesotten, gibt man einen Marillenüberguß. Mi tB iscu i tb röse ln . Man rührt die Cröme (von 1 Seidel Obers, 4 Dottern, 1 Löffel Mehl) nach dem Auskühlen mit 4 Loth Butter, 4 Loth Zucker mit Vanille, 4 Loth Biscuitbröseln, mischt den Schnee dazu und bäckt es. Blancmanger-Koch. 1/2 Seidel Obers, 4 Loth Butter, 4 Loth Zucker, 2 schwache Eßlöffel Mehl und 6 Dotter glatt verrührt, kocht man bei beständigem Rühren, treibt es ab, bis es ganz kalt ist, mischt die 6 Klar als Schnee dazu, und bäckt, oder siedet es in Dunst, wo man gebrannten Zuckerübcrguß macht.