Page - 199 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

199 Kindsloch - Auflauf. Kindskoch von 1 Seide! Milch und 2 Eßlöffel Mehl gemacht, wird zum Auskühlen in eine tiefe Schüssel gegeben und 2 Loch Butter darauf, damit es keine Haut bekömmt. Dann treibt man es mit Zucker und Geruch und 4 Dot- tern ab, gibt die 4 Klar als Schnee dazu und füllt es in einen ausgemehlten Model. Man bäckt es, oder siedet es in Dunst und gibt einen Salsenüberguß. Feiner von ^ Seidel Obers, 2 Loth Mehl, 3 Loth Butter, 6 Eiern'und 4 Loth Zucker mit Vanillegeruch. In der Schüssel backen. Unter ersteres kann man eine Hand voll fein oder gestiftelt geschnittene Mandeln, oder Reste von Biscuit, oder Brandteig-Strauben, würfelig geschnit- ten, mischen, oder es mit Eingesottenem, aufOblaten, Biscuiten oder Schmaun- kerln, unterlegen. Bei diesen Köchern ist es am besten, sie während dem Auskühlen immer zu rühren, damit sie fein werden. Schmlmnterl-Koch. In 1/2 siedendes Obers gibt man ^ Seidel Schmaunkeln, wenn sie einen Sud gemacht haben, schüttet man es in eine Schüssel zum Auskühlen, zuckert es gut, rührt es dann mit 4 Dottern, gibt den Schnee dazu, siedet es in Dunst und gibt einen Salsenübeiguß. Kaffee-Auflauf. 1 Seidel Obers mit Kaffeegeruch (Seite35) verrührt man erkaltet, nach und nach mit 2 Eßlöffel Mehl, 4 Loth Butter, 4 Loth Zucker, kocht es bei be- ständigem Rühren, läßt es kühl werden, treibt es mit 4 Dottern ah, gibt den Schnee der 4 Klar dazu, und bäckt es in einer, mit Butter ausgeschmierten Schüssel. Caramel-Auflauf. Wie obiges, die Hälfte des Zuckers wird gebrannt, mit Obers oder Wasser aufgegossen (Seite 44) statt dem Kaffee dazu gegeben. Man kann es auch in Dunst sieden, und mit einem Sassen übersüß servilen, CHMllde-Auflauf. Mit 1 Seidel Obers 4 Loth Chokolade aufgelöst, wird wie der Kaffee- Auflauf weiter gemacht und gebacken, oder man siedet es in Dunst und gibt einen Saft herum. Pomeranzen-Koch. 4 Eßlöffel Mehl mit 1 Seidel Obers glatt gesprudelt, rührt man auf dem Herde, bis es sich löst, treibt es mit 4 Loth Butter ab, weun es kalt ist mit 4 Dottern, 4 Loth Zucker mit Pomeranzengcruch, Fibt 3 Klar als Schnee und bäckt es in einer Schüssel. Dann gibt man den Ea5t 1 Pomeranze mit 1 Löffel Marillensalse, warm in einer Schale dazu.