Page - 200 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

200 Ananas-Koch. Wie obiges nur um 2 Dotter und I^Klar mehr. Dann mischt man 2 Eßlöffel voll kleinwürftlig geschnittene frische, oder eingesottene Ananas dar- unter. Beschamell-Koch. In 3 Loth Schmalz oder Butter läßt man ^ Seidel Mehl anlaufen, verrührt es glatt mit 1 Seidel Obers und treibt es bis zum Erkalten ab. Dann mit 4 Loth Zucker, Vanille- oder Pomeranzengcruch und 5 Dottern, mischt den Schnee von 4 Klar dazu, und bäckt es in der Schüssel oder im Model oder siedet es in Dunst und gibt einen Ueberguß. Oder: Man kann fein geschnittene Mandeln,darunter mischen, oder es mit gerösteten unterlegen, oder mit eingesottenen Früchten oder Marillensalse auf Oblaten oder Schmauukerln. Oder: Man kann es ganz oder halb mit geriebener Chokoladc färben, im letztern Falle legt man zwischen beide Farben eine Oblate, wenn die Hälfte in den Model gefüllt ist, und gibt einen Ueberguß von aufgelöster Chokolade, wenn es gestürzt ist. Rum-Anflauf. Man macht ein Beschamell von 3 Loth Butter, 3 Loth Zucker, 1 Loth Mehl und 1/2 Seidel Obers, treibt es mit 6 Drttern und 3 Löffel Rum ab, mischt den Schnee der 6 Klar dazu und bäckt es auf einer Schüssel. Käse - Auflauf. In 4 Loth Butter läßt man L^ Loth Mehl anlaufen, vergießt es mit 5/2 Seidel Obers, dann gibt man 4 Loth geriebenen Parmesan- und 2 Loch Groycr Käse hinein, und verrührt es fein. Ausgekühlt treibt man es mit 3 Dottern ab, mischt den Schnee der 3 Klar dazu und bäckt es. Semmel-Beschamell. 3 Rundsemmeln ungefähr, die Rinde wcggerieben, schneidet man und weicht sie mit ^ Seidel Obers an, dann rührt man es auf dem Herde, bis es gut verkocht und schön glatt ist, und läßt es auskühlen. Indessen treibt man 4 Loth Butter mit 5 Dottern, Zucker und Pomeranzengeruch ab, rührt nach und nach das Köchcl dazu, nnd mischt den Schnee von 4 Klar darunter. Wenn die Halste in den ausgemehlten Model gefüllt ist, legt man eine Oblate darauf, gibt auf diese gut gezuckerte Pomeranzeuscheiben ohne Kerne, gibt das Uebrige darauf und bäckt es. Oder : Mau gibt Vanillegeruch und unterlegt es mit eingesottenen Früchten auf Schmaunkerln, oder mit gezuckerten, ausgelösten Wcichseln, oder mit Marilleusalse auf Biscuiten. Oder: Man bestreicht Fridatten mit Ei , streut mit Zucker geröstete Mandeln darauf, rollt sie zusammen und legt sie, zu Stücken geschnitten, ein. Oder: Man färbt oder unterlegt es mit Chokoladc. Oder: Man mischt einige Löffel voll fein geschnittene Mandeln dar- unter, unterlegt es mit eingekochten Früchten auf Oblaten, siedet es in Dunst