Page - 201 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

2 0 1 f und gibt 4 Loth Chokolade, mit Wasser und Hucker gekocht, und fein ver- rührt als Ueberguß. «Oder: Man legt den Model mit Zitronat aus, mischt fein geschnittenes darunter, siedet es in Dunst und gibt einen Saft herum. Besnv-Koch. , Man treibt 2 Loch Butter mit 4 Dottern, 4 Loch Zucker und 4 Loch gestoßenen Mandeln ab, mischt in Obers gedeichte Semmelbrösel und Biscuit- ! brösel dazu, bis es ziemlich fest ist, und den Schnee von 2 Klar. Dies theilt man in 3 Portionen, färbt eine mit Chokolade schwarz, eine mit Alkermessaft ! roth, und füllt sie in einen Zapfenmodel nicht auf-, sondern nebeneinander mit Oblaten abgetheilt, und siedet es in Dunst. Wenn es gestürzt ist, bestreut man es mit Zucker, gibt Rum hinein und zündet diesen vor der Thüre an. l Koch und Wandeln von Niscuitresten. I n l/z Seidel Obers weicht man h Biscuiten, gibt Zucker, Vanille, ' 2 Eier und 6 Dotter, gut gesprudelt, dazu, füllt es verrührt in die Wandeln, siedet sie in Dunst und gibt, wenn sie gestürzt sind, Ehaudeau herum. Oder: Zu einem Abtrieb von 4 Loth Butter, 3 Dottern, 3 Loth Zucker mit Pomeranzengeruch, gibt man 4 Loth Biscuitbrösel, mit Pomeranzensaft befeuchtet, und den Schnee von 2 Klar, siedet es in Dunst und gibt eiuen Ueberguß von Himbeersast, mit rothem Wein aufgekocht. Oder : i/, Pfund Biscuiten mit Salse 2 und 2 zusammengefüllt, legt ^ man in einen Model, sprudelt ^ Seidel Obers mit 6 Dottern und Pomeran- ! zenzucker ab, schüttet es darüber und siedet es in Dunst. Damenbrett. s Biscuitbackerei, wovon die Hälfte mit Chokolade schwarz gefärbt ist, zu Würfeln geschnitten, legt man in einen Model, die Farben wechselnd, fest ein, schüttet Obers, mit Eiern abgesprndelt, darüber, und siedet es in Dunst. Scheiterhaufen. Man sprudelt ^ Seidel Obers oder Milch mit 1 Ei und 2 oder 3 Dot- tern ab, schneidet 2 abgeriebene Semmeln oder mürbes Kaffeebrot zu Schnit- " ten, weicht sie mit dem Abgesprudelten an, belegt damit den Boden und die Seitenwand eines stark ausgeschmierten Models, streut Korinthen, Rosinen, Pignolen soder gestiftelte Mandeln) Zucker und Limonieschalen darauf, legt wieder Schnitten, so fort bis der Model voll ist, bestreut es oben stark mit Zucker und backt es schön gelb. Oder : Man gibt zwischen die Schnitten übcrdünstcte Aepfelspaltcn mit Rosinen und Pignolen, oder Quittenspalten mit Zuckerwasscr gekocht, oder frische gezuckerte oder eingesottene Wcichjcln oder Marillen-Salse. Oder : Man taucht die Schnitten in süßen rothen Wein, gibt Zitronat, Mandeln und Zucker darauf und schüttet Dotter mit etwas Obers abgesprudelt darüber.