Page - 202 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

202 Englischer Pudding. Man belegt den Boden eines mit Butter stark ausgestrichenen Models mit Schnitten von Kaffeebrot, gibt Rosinen, Datteln, eingesottene Kirschen, oder Zwetschken klein geschnitten darauf, bestreut dies mit Bröseln von weißem Brot, nnd diese mit einer Mischung von fein geschnittenem Bein mark, Mandeln, Limonieschalen, Zucker, Zimmt, Gewürznelken, Muscatnuß und bespritzt es mit Rum. Auf diese Art vollgefüllt, wird ^ Seidel Obers mit 4 Dottern und 4 Loth zerlassener Butter abgesprudelt und nach und nach darüber geschüttet, dann siedet man es in Dunst. Zwieback-Koch. 4 Loth Zwieback mit Salse, 2 und 2 Schnitten zusammen gefüllt, legt man in einen ausgestrichenen Model, sprudelt ^ Seidel Obers mit 1 Ei und 3 Dottern ab, schüttet es darüber und laßt es ^ Stunde stehen, im Dunst gesotten und gestürzt, gibt man Chaudeau herum. Mark-Koch. Abgeriebene Semmeln schneidet man würfelig, den dritten Theil so viel Beinmark, fein, sprudelt ^ Seidel Obers mit I Ei und 3 Dottern ab und befeuchtet damit die Semmel, Davon gibt man eine Lage in den ausgeschmier- ten Model, darauf Veinmark, Zucker, Zimmt und fein geschnittene Mandeln, wieder Semmel so fort, bis der Model voll ist, zuletzt Mark, Mandeln, Zucker, füllt die Zwischenräume mit dem Abgesprudelten aus und bäckt es. Aepfel-Koch. Zu Schnee von -l Klar rührt man die Dotter, dann 4 Loth Zucker, 3 Loth fein geschnittene Mandeln, Rosinen, würfelig geschnittene Aepfel und mürbes Gebäck, mit Obers befeuchtet, und bäckt es in einen Model gefüllt. Kipfel-Koch. Zu einein Abtrieb von 4 Loth Butter, 2 Loth Zucker, 5 Dottern, die 5 Klar als Schnee, mischt man 3 oder 4 Kipfel, würfelig geschnitten, mit Obers befeuchtet, Rosinen, Korinthen, Pignole», Limo nieschalen und etwas feine Brösel. Man bäckt es oder siedet es in Dunst und gibt Chaudeau herum. Kaffee-Koch. i/z Pfund Mandeln stößt man mit 4 Loth Zucker, gibt sie zu einem Abtrieb von 3 Loth Butter und 4 Dottern, dann eine Kaisersemmel, ohne Rinde, sehr klein geschnitten, mit sehr gutem gemischten Kaffee befeuchtet, und von 3 Klar den Schnee. Man kann es backen oder in Dunst sieden und eine Kaffee- Creme darüber geben. Haselnuß-Koch. t/4 Pfund Haselnüsse werden abgezogen, mit Zucker gelblich geröstet, dann gestoßen. 11/2 Loth Butter treibt man mit 5 Dottern ab, gibt eine Rund-