Page - 203 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

203 semmel, würfelig geschnitten, mit Obers befeuchtet, 4 Loth Zucker und von 3 Klar den Schnee dazu, siedet es in Dunst und gibt als Ueberguß gebrannten Zucker., Krebs-Koch. Man treibt 4 Loth Krebsbutter mit 4 Dottern ab, gibt 2 Hände voll mit Obers befeuchtete Brösel, 2 Loth gestoßene Mandeln, Zucker, Zimmt, den Schnee der Klar dazu, füllt es in den mit Krebs fleisch ausgelegten Model und bäckt es. Krebs-Meridon. Zu einem Abtrieb von 2 Loth Krebsbutter und 3 Dottern mischt man mit Obers befeuchtete Bröseln einer Rundsemmel, würfelig geschnittene Schweife von 15 Krebsen, mit Butter gedünstete Erbsen, füllt es in den mit Spargel- köpfen und Krebsfleisch ausgelegten Model und siedet es in Dunst. Puddings. Dazu gehört ein halbkugelförmiger Model, welcher meistens in der Mitte einen Zapfen hat. Er wird zum Tunstsicden in ein Tuch gebunden, in das kochende Wasser gehängt, damit er den Boden nicht berührt. Waffer wird nachgefüllt, wenn es sich einsiedet. Wenn der Pudding genug gekocht ist, wird er oben gleich geschnitten und auf die Schüssel gestürzt. Ist der Model ohne Zapfen, so legt man ihn, nachdem er ausgeschmiert ist, mit feiner Leinwand aus, die man dann vorsichtig ablöst, wenn die Mehlspeise gestürzt ist. Will man cinen Pudding brennend geben, so legt man einige Stücke Zucker in die Vertiefung vom Zapfeu, oder schüttet etwas Rum in dieselbe nnd zündet ihn vor der Thüre an, oder man schneidet ein Srück vom Pudding heraus und gibt den Zucker dafür hinein. Reis-Pudding. 4 Loth Reis läßt man im Wasser rinen Sud machen, dann abgeseiht mit Milch weich kochen. Halb ausgekühlt mengt man 3 Loth Butter, 3 Loth Zucker mit Geruch, etwas Satz, 3 Loth frinwürfclig geschnittenes Beinmark, 1 Loth Biscuitbröckel, 2 Loth klemwurfelig geschnittenes Zitronat, 4 Dotter und von 2 Klar den Schüre dazu, füllt es in den Model und siedet es in Dunst. Gestürzt wird es mit geschnittenen Pistazien oder in Zucker gekochten Pomeranzenschalen bestreut. Mandel-Pudding. 4 Loth Mandel stößt Ulan und befeuchtet sie dabei mit Obers, reibt von einer feinen Semmel die Ninde weg, schneidet sie und schüttet ^ Seidel Obers darauf. Man stößt sie mit den Mandeln und gibt nach und nach auch 6 Dot- ter, 5 Loth Zucker mit Vanille-Geruch dazu und nach ^ Stunde von 2 Klar den Schnee. Wenn dieser beigemischt ist, füllt man es in den mit Zucker aus- gestreuten Model, siedet es in Dunst und gibt Saft, Chaudeau oder Creme herum. Man kann auch Rosinen, Pistazien und Zitronat dazu mischen.