Page - 204 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

Oder: Man treibt 3 Loth Butter mit 4 Dottern ab, gibt 3 Loch Zucker, 3 Loth fein oder gcstiftelt geschnittene Mandeln, 2 abgeriebene Kipfeln, wür- felig geschnitten, und in Obers geweicht, so wie den Schnee der 3 Klar dazu. Pignolen-Pudding. 3 Loth Butter treibt man mit 4 Dottern ab, gibt zu jedem Dotter einen Eßlöffel voll mit Obers befeuchtete Semmelbrösel, dann 3 Loth Zucker mit Vanille, Pignolen, länglich geschnittenes Zitronat und den Schnee der 4 Klar, siedet es in Dunst und gibt Rum-Chaudeau oder Chocolade-Crome herum. Früchten-Pudding. I n l/, Seidel Obers gibt man 4 Loth Zucker, 3 Loth gestoßene Mandel, 2 Loth fein geschnittenes Zitronat, und so viel Kipfelbrösel, als das Obers be- feuchtet. Dies kocht man bei beständigem Rühren dicklich ein, und läßt es auskühlen. Man treibt es dann mit 2 ^ Loth Butter und 3 Dottern ab, mischt eingesottene grüne Nüsse, 2 Loth ausgelöste Kirschen, länglich geschnittene Aran- cini, 1 Löffel voll Marillensalse und den Schnee von 2 Klar dazu. I n einem Zapfenmodel in Dunst gesotten, strvirt man ihn brennend. Englischer Pudding. Eine abgeriebene würfelig geschnittene Rundsemmel feuchtet man mil Obers an. Dann treibt man 4 Loth Vntter mit 4 Dottern ab, und gibt dazu 4 Loth Beinmark, würfelig geschnitten, 4 Loth Korinthen, 4 Loth Rosinen, 2 Loth fein geschnittene Pistazien, 2 Loth gestoßene Mandeln, 2 Loth Zitronat, 4 Loth Zucker mit Pomeranzen-, Limonie- oder Vanille-Geruch, etwas Mus- katnuß, einen Eßlöffel voll guten Wein oder Rum, und den Schnee von 3 Klar. Im Kuppelmodel mit Leinwand ausgelegt, in Wasser 1 Stunde gekocht, wird er gestürzt, mit Chaudeau, zu dem man Limoniesaft oder Rum mischt, über- gössen, oder Rum in die Mitte gegeben, brennend fervirt. Oder: 6 Loth Beinmark, 3 Loth Mandeln, 3 Loth Zitronat, länglich geschnitten, 3 Loch Rosinen, 3 Loth Korinthen, 3 Loth Zucker, 3 Loth Mehl, 2 Loth Bröseln mit 2 Löffel Rum, 2 Löffel Obers und 1 Ei gemischt. Man kann Neugewürz, Nelken und Muskatnuß dazu geben. Oder: Zu 3 Loth Butter mit 4 Dottern abgetrieben gibt man V^ Pfund Zucker, 1/, Pfund fein geschnittene Mandeln, Pomeranzenschalen, 4 Loth, mit Vanille - Liqueur befeuchtete Brösel und den Schnee der 4 Klar. In Dunst gesotten, Rum darüber schütten und anzünden. Man kann auch Korinthen, Rosinen und Zitronat dazu mischen. Kaiser-Pudding. 1/4 Pfund Mandeln stößt man fein und benetzt sie dabei mit Pomeranzen- saft, dann rührt man sie mit ^ Pfund Zucker und 6 Dottern, gibt den Schnee von 4 Klar und fein geschnittenes Zitronat dazu. Den Model legt man mit Zitronat und halben Mandeln schön aus und siodet es in Dunst. Vorsichtig gestürzt, gibt man einen dünnen Marillenbeguß darüber.