Page - 205 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

208 Weichsel-K»ch. Zwei abgeriebene Rundsemmeln, würfelig geschnitten, befeuchtet man mit Weichselsaft (von frischen oder eingesottenen passirten) und gibt sie zu ei- nem Abtrieb von 3 Loch Butter, 3 Loch Zucker, 4 Dottern, 3 Loch fein ge- schnittenen Mandeln, Zimmt, Nelken, dann von 2 Klar den Schnee dazu ge- mischt, siedet man es in Dunst, und gibt, wenn es gestürzt ist, ^ Seidel warm gemachten Saft darüber. Statt Semmeln kann man Biscuitbrösel nehmen und es auch backen. Oder: Gedörrte Weichseln fein schneiden, und anstatt Saft rothen Wein nehmen, zum befeuchten der Semmel. Quitten-und Aepfel-Koch. Man siedet Quitten oder Aepfel in Zuckerwasser, oder bratet und vassirt ie, und gibt 4 Löffel voll davon zu 4 Loth Zucker, niit 4 Dottern gut gerührt, >ann 2 Löffel voll Semmel- oder Biscuitbröscl und den Schnee der 4 Klar dazu gemischt, wird es in der Schüssel oder im Model gebacken. Bei Aepfeln kann man auch Zitronat oder Mandeln dazu geben. Oder: Man gibt die Aepfel oder Quitten zu einem Abtrieb von 4 Loth Butter, 4 Loth Zucker, 4 Dottern, Limonicschalen, dann 2 Loth Bröseln, 2 Loch gestoßenen Mandeln und von 2 Klar Schnee dazu. Die Aepfel kann man auch roh gerieben dazu geben und es mit Manllensalse unterlegen. Oder: Zu 3 Loch Zucker mit 5 Dottern gerührt gibt man Limonie- schalen, den Schnee von 3 Klar, 5 Maschanzgeräpfel, würfelig geschnitten, und 2 Loth Kipfelbrösel. Wenn es im auögebröselten Model gebacken und gestürzt ist, gibt man etwas Wein, mit Zucker und Zimmt gesotten, darüber. Oder: Man schlägt 4 Klar zu Schnee, mischt die 4 Dotter, 4 Loch Zucker, 3 Loth fein geschnittene Mandeln, 1 Hand voll Rosinen, würfelig ge- schnittene Aepfel und mürbes Gebäck, mit Obers befeuchtet, dazu, und bäckt es. Himleer-und Marillen-Koch. 6 bis 10 Marillen, frisch oder überdünstet, passirt man und gibt sie zu einem Abtrieb von 3 Loth Butter, 3 Eiern, 3 Loch Zucker und 3 Loth Kipfel- bröseln und backt es in einem Model. Oder: 3 Loth Mandeln zn ob lM und statt Bröseln 1 abgeriebene Rundsemmcl, mit Obers befeuchtet, klein geschnitten. Frische Himbeeren werden mit gesponnenem Zucker dick gekocht. Zwetschken-Koch. 15 bis 30 Zwetschken, welche man geschält und ausgelöst, mit Zucker und Wein gedünstet hat, gibt man zu einem Abtrieb von 3 Loth Butter, 4 Dot- tern, 2 Loth Zucker, Zimmt und Limonieschalen, dann den Schnee von 2 Klar und 1 Löffel feine Vrösel, und bäckt es in einem ausgebröselten Model. Wein-Koch.- 5 Loth Zucker brennt man und gießt ihn mit ^ Seidel guten Wein auf. Wenn er ausgekühlt ist, befeuchtet man damit feine Brösel, rührt sie mit