Page - 206 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

206 4 Dottern, gibt dcn Schnee dazu und bäckt es in einem aus gebröselten Model. Man kann Zimmt oder Zitronat dazu geben. Brot-Koch. Man rührt 3 Loch Zucker mit 4 Dottern, mischt 3 Loch Brotbrösel, Zimmt, Nelken, Pomcranzenschalen und von 3 Klar den Schnee dazu, und siedet es in Dunst. Den Model kann man mit Zitronat auslegen und die Ab- fälle von L Loth, fein geschnitten, zum Koch mischen. Dann läßt man Zucker spinnen, gibt Zimmt oder Pomeranzengeruch und 5/4 Seidel guten Wein dazu, und schüttet es kochend über das gestürzte Koch. Statt gebranntem Zucker kann man Pomeranzcnsaft zum gekochten Wein geben. Oder: 4 Loth Zucker, 4 Dotter, 4 Loth Mandeln, Gewürz, und eine Hand voll Bröseln, 2 Klar als Schnee. Schwarzer Pudding. 3 Loth Butter treibt man mit 3 Dottern ab, gibt 3 Loch gestoßene Man- deln, 3 Loth Rosinen, 5 Loth geriebene Chokolade, 1 Loth Bröseln von schwar- zem Brot, den Schnee der 3 Klar und etwas Zitronat dazu, siedet es in Dunst und gibt Chokolade-Crsme oder Chaudeau herum. Oder: 4 Loth Butter, 4 Dotter, 4 Loch Zucker, 3 Loth Mandeln, 4 Loch Khokolade, 2 Eßlöffel in rothem Wein geweichte Bröseln, von 3 Klar den Schnee, Zimmt, Nelken, Neugewürz, Limonieschalen. Mandeln und Butter kann man weglassen. Chotolade-Koch. Man rührt 4 Dotter, 4 Loth Zucker, 3 Loch mit den Schalen gestoßene Mandeln, 2 Loch Brotbröseln, 2 Loth Zitronat, 3 Loth khokolade, und gibt die 4 Kar als Schnee dazu. In Dunst gesotten und gestürzt, gibt man einen Salsenüberguß. Oder: 3 Loth Butter mit 3 Dottern abgetrieben, 2 Loth fein geschnit- tene Mandeln, 3 Loch Zucker, 3 Loch Chokolade, mit Milch aufgelöst, Kipfel- bröseln, den Schnee von 3 Klar und langsam backen. Mohn-Koch. Man treibt 3 Loch Butter mit 3 Dottern ab, gibt 4 Loch Zucker mit Limoniegeruch, 3 Loth gestoßene Mandeln, 1^ Rundsemmel abgerieben, in Milch geweicht, ^ Seidel Mohn, fein gestoffen, nnd von 2 Klar den Schnee dazu, und siedet es in Dunst. Vanille-Koch. 4 Loth Zucker mit viel Vanille rührt man mit 4 Dottern, gibt 2 Loth fein gestoßene Mandeln, 2 Loth Biscuitbröseln, 3 Loth zerlassene Butter und von 3 Klar den Schnee dazu. I n Dunst gesotten gibt man Salfenüberguß oder Rum und zündet diesen an.