Page - 207 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

207 Ollstamen-Koch. Mau treibt 4 bis 6 Loch Butter mit 5 Dottnm ab, gibt ^ Pfund ge- kochte Kastanien gerieben und passirt, 6 Loch Zucker mit Limoniegeruch, 4 Loth Mandeln, fein gestoßen, 2 Klar als Schnee dazu, und siedet es in Dunst. Ge- stürzt gibt man Salsenüberguß oder von 2 Pomeranzen und 1 Limo.nie den Saft mit 6 Loch Zucker gekocht. Oder: Man bäckt das Koch in einer Schüssel. Nuß-O»ch. Zu einem Abtrieb von 4 Loth Butter, 5 Dottern und 5 Loth Zucker mit Limoniegeruch gibt man ^ Pfund gestoßene Nüsse, 2 Loth fein geschnittenes Zitronat, eingesottene Pomeranzenschaleu und von 4 Kl ar den Schnee. Man kann es backen oder in Dun cn, und Ponieraiizen-Chaudeau oder Marillenschaum oder Himbeersaft herum geben. Haselnuß-Koch. ^ Pfund Haselnüsse werden geschält, mit Zucker geröstet und aus- gekühlt gestoßeu, dann mit 4 Dottern nnd 3 Loch Zucker gerührt. Man mischt den Schnee von 2 oder 3 Klar dazu und bäckt es oder siedet es in Dunst, und gibt einen Ueberguß. Muskatzm-Koch. 4 Loth Mandeln mit den Schalen fein geschnitten, mit 4 Loth Zucker, Vi Loth Zimmt, 1/4 Loch Muskatnuß, von ^Liinonie den Saft gemischt, rührt man mit 1 Ei und 3 Dottern, gibt den Schuce von 2 Klar dazu und bäckt es im ausgebrösclten Model langsam, ungefähr 1 Stunde. Man kann es mit eingesottenen Weichsel» unterlegen. Dotter-Koch. , Mau treibt 4 Loth Butter mit 2 ganzen Eieni, 2 frischen und 2 hart- , gesottenen und gestoßenen D?Mll l l^ M 4 k H Mcker mit Vanille, 4 Loth ^ gestoßeneMandeln dazu uud bäckt es im bemehltm Model. Baumwoll-Koch. 3 Loch Mandeln stößt mau mit etwas Zucker nnd gibt sie zu einem Ab- , trieb von 6 Loth Butter und 5 Dottern, bei jedem Dotter 1 Löffel voll Zucker ! mit Vanille und 1 Löffel voll Mandeln, dann den Schnee von 3 Klar, und siedet es in Dunst. Mandel-Koch mit Zwieback. l Zwieback wird in gezuckertes Obers getaucht und 2 und 2 Schnitten mit ! Salse gefüllt, in eine ausgeschmierte Schüssel gelegt. Dann treibt man 1 Loth