Page - 209 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

209 Feinstes Mandelkoch mit gesponnenem Zltlker. 4 Loch Zucker kocht man mit ein Paar Eßlöffel voll Wasser bis zum Spinnen und schüttet ihn über 4 Loth fein gestoßene Mandeln. Erkaltet rührt man sie mit 4 Dottern, gibt Limonicschalen, 2 Loth fein geschnittenes Zitronat« und von 2 Klar den Schnee dazu. Man bäckt es in einer Schüssel, oder siedet es in einem, mit Zucker ausgestaubten Model in Dunst. Man kann auch etwas Limoniesaft dazu geben, oder es mit Eingesottenem unterlegen. Pomeranzen-Auflauf. Mau rührt 5 Dotter, 5 Loth Zucker mit Pomcranzengeruch und 2 Loth fein gestoßene Mandeln, mischt den Saft '/. Pomeranze und von 3 Klar den Schnee dazu, und bäckt es in einer Schüssel. Oder : Den Saft einer ganzen und den abgeriebenen Geruch ^ Po- meranze, mit 5 Loth Zucker, 1 Eßlöffel Mehl uud 2 Dottern, sprudelt man auf dem Herde, bis es dick wird. Man rührt es während dem Erkalten, dann mit 3 Dottern, mischt den Schnee der 5 Klar dazu uud bäckt es in einer Schüssel. Oder: 5 Loch Zucker, mit Gertich und Saft 1 Pomeranze und 5 Dot- ter rührt man, gibt den Schnee und 2 schwache Eßlöffel voll Mehl dazu, und bäckt es, oder siedet es in Dunst. Oder: Man läßt 1 Loth Butter zerschleichen, gibt 1 schwachen Eßlöffel voll Mehl mit 2 Dottern, 2 Eischalen voll Pomeranzensaft, etwas Limoniesaft, 1 Eßlöffel Rum, etwas Wasser und Zucker, daß es süß genug ist, glatt gerührt dazu, und sprndelt es am Feuer zu einer Cröme. Ausgekühlt treibt man es mit 3 Dottern uud Pomeranzen-Zucker ab, gibt den Schnee der 5 Klar dazu, und unterlegt es im Model mit eingesottenen Früchten, auf Oblaten, und bäckt oder siedet es in Dunst. , Oder : Man kocht halbirte Taft - Aepfcl mit Zuckerwasser und Pome- ranzen-Zucker und Saft, und gibt diesen kurz eiugekochten Saft mit den Acvfcln auf eine Schüssel, belegt sie mit eingesottenen Früchten und streicht nach dem Erkalten das Gerührte darüber. Oder : Man kocht eine kleine saftige Pomeranze langsam, damit sie nicht aufspringt, passirt sie, und treibt dies mit 5 Loth Zucker und 5 Dottern ab, gibt den Schnee der 5 Klar dazu, streicht es über die, in der Schüssel aus- gehäuften Früchte, streut Biscuitbrösel, oder mit Zucker gemischte Mandeln, darüber, und bäckt es. Limonie-Auflauf. Man rührt 5 Loth Zucker, Geruch und den Saft einer kleinen Limonic und 5 Dotter, gibt 2 Loth gestoßene Mandel, die 5 Klar als Schnee, 1 schwa- chen Eßlöffel Mehl dazu, und bäckt es in der Schüssel. Dies kann man mit Eingesottenem, auf Oblaten, unterlegen und iu Dunst sieden, wo man auch einen Ueberguß gibt. Oder : Ebenso ohne Mehl und Mandeln. Den Zucker mit Saft kann man auch, auf den warmen Herd gestellt, rühren, bis der Zucker zergangen ist, ausgekühlt die Dotter nach und nach dazu geben und wieder auf der Wärme rühren, bis es dampft, wo man es weg nimmt und fort rührt, bis es kalt ist. Dann mischt man den Schnee dazu und bäckt es in einer Schüssel. 14