Page - 210 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

210 Oder: Man kocht die ganze Limonie mit Wasser weich, passirt sie und rührt damit 6 Loth Zucker und 6 Dotter, gibt den Schnee dazu und bäckt es in einer Schüssel. Flaum - Biscuit. 1/4 Pfund Zucker rührt man mit 5 Dottern und von weniger als ^ monie den Saft, gibt den Schnee von 3 Klar und 4 ^ Loth Stärkmehl dazu. Wenn es gebacken, gestürzt ist, gibt man Marillensalse warm darüber. Brennendes Consommö. 1 Seidel recht guten Wein, 2 Löffel Arak, 6 Dotter und 4 Loth Zucker sprudelt man, seiht es in eine Schüssel oder hohe Kassecbecherln, siedet es in Dunst, bis es gestockt ist, dann gibt man einige Löffel Arak darauf und zündet ihn beim Auftragen an. Kleines Backwert gibt man besonders dazu. Limome-Chlludecm. Von 2 Limonien den Saft, eben so viel Wein, und ein Stück Zucker läßt man anfsieden, sprudelt 6 Dotter mit Limoniezucker und gießt unter beständigem Sprudeln den siedenden Saft dazu, wenn es dann auf dem Feuer bis zur gehö- rigen Dicke geschlagen ist, gibt man es in eine Schüssel und besteckt den Chan- deau mit Holhippen oder Biscuiten. Ebenso Eid beer-, Wein- oderHimbeer-Chaudeau. Man kann auch einen Kaffeelöffel Mehl dazu nehmen. Chaudeau-Auflauf. Zu gutem Chaudeau von 5 Dottern (Seite 34) gibt man, wenn er bis zum Erkalten gerührt worden, die 5 Klar als Schnee und einen Löffel Mehl und bäckt ihn in einer Schüssel. Das Mehl kann man weglassen, und frische Pfirsiche, in Mehl gedreht, in Schmalz gebacken, mit Zucker bestreut, in die Schüssel geben, Marillen-Auflauf. 6 Manllen mit Zucker und etwas Wasser gekocht und Passirt^ rührt man mit 4 Loth Zucker, 4 Dottern, gibt die 4 Klar als Schnee und 1 Löffel Mehl dazu, siedet es in Dunst und bestreut es stark mit Zucker, wenn es gestürzt ist. Oder: Man bäckt es in einer Schüssel. Ebenso von Salse. Chvlolade - Schaumtoch. > Man treibt 4 Loth Butter mit 4 Dottern, 4 Loth Zucker und 4 Loch geriebener Chokolade ab, mischt den Schnee von 3 Klar dazu, und bäckt es in einer Schüssel. Oder: Man siedet 4 Loth Zucker mit 2 Löffel Wasser, gibt 4 Loth geriebene Chokolade dazu, rührt es ausgekühlt mit 6 Dottern und gibt von 4 Klar den Schnee dazu und bäckt es in der Schüssel. Oder: 5 Loth Zucker, 5 Loth Chokolade, 5 Eier, und in Dunst sieden.