Page - 213 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

213 2 Löffel Zucker und ^ Seidel Obers, rührt cs während dem Auskühlen mit 4 Loth Butter, 4 Loth Mandeln und 4 Loch geriebener Chokolade und füllt dieses Koch auf einer Schüssel, zwischen die Omeletten, daß anfangs und am Ende eine Omelette ist, und streicht über das Ganze Salsenschanm oder ge- zuckerten Schuee von 4 Klar. Spanische Semmeln. Man macht dicke Schnitten von abgeriebenem mürbem Gebäcke, bäckt sie in Schmalz, weicht sie in süßen Wein, füllt 2 und 2 mit Talse zusammen, legt sie in die Schüssel, streicht Marillenschaum darüber und bäckt es. Milch-Reis mit Schaum. Reis mit Obers, Zucker und Vanille oder Caramcl (Seite 44) dick ge- kocht, drückt mau heiß, nicht zn fest in eine, mit Butter ausgeschmierte Form, und stürzt ihn erkaltet auf eine Schüssel. Man streicht Marillenschauni darüber oder Schnee von 3 Klar mit 6 Loth Zuck«, 2 Loth gestiftelteu Mandeln, Li- mouiesaft und Schalen, uud 1 Löffel Mehl gemischt, und bäckt cs langsam. Radezti-Reis. ^ Pfund Reis kocht man mit Wasser recht dick und salzt ihn ein wenig. Wenn er weich wird, stellt man in einer Nein 1 Loth Butter und ^ Zucker auf den Herd. Wenn der Zucker gelb ist, kocht mau ihn mit 3 Löffel Waffer und Saft von 1 Pomeranze und 1 Limonie auf, wo man den Reis dazu gibt, aufdünsten läßt, und während dem Auskühlen 2 Eßlöffel voll Rum dazu mischt. Er wird dann auf eine beschmierte Schüssel gehäuft, mitMarillensalse unterlegt und stark gezuckerter Schuce von 3 Klar, mit Vanillcgcruch gemischt darüber gestrichen, den man mit gehackten gezuckerten Mandeln bestreut. Ist auch kalt zu geben. Limonie - Reis. 6 Loth Reis kocht man in Wasser nicht zu weich uud ganz dick, dann mischt man ihn zu ^ Pfund gesponnenen Zucker uud wenn er kühl ist, von 1 Limonie den Saft dazu und brüst ihli in einen, mit Mandelöl ausgestrichenen Model. Nach einigen Stunden kann man ihn schon stürzen und serviren. Saftiger Kiischenkuchen. Von 2 Rundsemmeln reibt man die Rinde weg, schneidet die Semmeln würfelig, befeuchtet sie mit Obers, und mischt 1 ^ Seidel ausgelöste schwarze Kirschen mit ihrem Safte dazu, sowie 3 Loch Zucker mit Gewürz. Nun treibt man 4 Loth Butter mit 3 Dottern ab, gibt das Gemischte und von 3 Klar den Schnee dazu. In einen ausgemehlten Model gefüllt, wird es langsam gebacken. Gestürzt bestrent man es stark mit Zucker und brennt diesen mit dem glü- hendem Muserl. Er hält sich mehrere Tage gut.