Page - 214 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

214 Saftiger Neichsellnchen. Man rührt ^ Pfund Zucker mit 4 Dottern, gibt die 4 Klar als Schnee und 5 Loth Eemmelbröscl, von denen man die Hälfte mit Butter gelb löstet, Limonieschalen und Zimint dazu. Die Weichseln mischt man darunter und füllt es in einen ausgebröseltm Model. Wenn es gebacken und gestürzt ist, schüttet man 1/2 Seidel Wein mit Zucker, Zimmt und Limonieschalen gekocht, darüber. Oder: Man siedet eine Hand voll Weichsel« mit Wasser und Zucker und gibt diesen Saft darüber. ^ Man ißt ihn kalt und kann ihn einige Tage aufbewahren. Weichsel-Wandeln. 2 Eier, 2 Dotter und 4 Loth Zucker mit Geruch schlägt man im Becken, verrührt 4 Loth Kipftlbrösel damit, füllt es in die Wandeln, gibt frische über- dünstcte Wcichseln darauf und bäckt es. Oder: 2 Loth Brösel, 2 Loth Mandeln und frische Weichseln darun- ter mischen. Obst-Kuchen mit Mandeln. Man rührt 4 Dotter mit 6 Loth Zucker und 6 Loth gestoßenen Mandeln, gibt den Schnee von 3 Klar und 2 Loth Brösel mit Obers, Pomeranzensaft oder Rum befeuchtet, dazu, und füllt die Hälfte in den Tortenreif. Wenn es im Rohre steif geworden, belegt man es mit Weichseln oder Kirschen und deckt diese mit dem Gerührten zu; oder gibt das Obst auf Oblaten. Oder: Man treibt 4 Loth Butter, 3 Dotter und 4 Loth Zucker ab, gibt 4 Loth Mandeln, den Schnee der 3 Eier dazu und unterlegt es mit Weichseln. Oder': 4 Loth Butter, 4 Loth Zucker, 4 Dotter, Limonieschalen, 4 Loth Mandeln geschwellt, mit Obers gestoßen, treibt man ab, gibt von 2 Klar den Schnee und von 1 Kipfel die Brösel mit Obers befeuchtet, dazu, und unterlegt es zweimal mit Kirschen, Weichseln, Marillen oder Pfirsichen. Oder: 4 Loth Zncker, 4 Loth Mandeln, 4 Dotter, Zimmt, Limonie- schalen, die 4 Klar als Schnee, 4 Loth Mehl, weniger als 1 Seidel Kirschen, darunter mischen. Weichsel-, Kirschen- oder Ribisel-Kuchen mit Mehl. 6 Loth Butter, 6 Dotter, ^ Pfund Zucker und von 1 Limonie die Schalen treibt man ab, dann mischt man ^ Pfund Mehl und von 3 Klar den Schnee dazu. Davon gibt man fingerhoch in den ausgemehlten Model und läßt es im Rohre steif werden. Man belegt es ziemlich dicht mit gutem Obste, deckt es mit dem Ucbrigen zu, und bäckt es. Gestürzt bestreut man den Kuchen mit Zucker und laßt ihn kalt werden. Weichsel- oder Himbcerluchen. Man macht mürben Teig von ^ Pfund Butter, 10 Loth Mehl, 1 Dot- ter, 1 Löffel saurem Rahm, treibt ihn aus, schneidet 3 Blätter ab, belegt sie daumhoch mit den gezuckerten Früchten, bedeckt sie mit einem Gitter und einer Einfassung vom Teige, bestreicht ihn mit Ei, und bäckt es.