Page - 216 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

fein gehackten Schinken, mit saurem Rahm gewischt, gesottene, abgeseihte Ma- caroni und etwas geriebenen Parmesankäs, und füllt es vor dem Anrichten ein. Poganzen. Kuchen-Teig (Seite 37) treibt man nicht zu dünn aus, belegt damit das Blech, streut geriebenen Topfen darauf und gibt guten sauren Rahm, mit Dot- tern ab gesprudelt und gesalzen, darüber, doch uur so viel, daß der Topfen saf- tig wird, biegt den Rand auf und bäckt es. Vor dem Anrichten schneidet man es zu Stücken. Oder : Man streut auf den Topfen Rosinen, Korinthen und Zucker, gibt den abgcsprudelten Rahin (wie oben) darüber, macht ein Gitter vom Teige und bäckt es. Oder : Man mischt den Topfen mit dem ab gesprudelten Rahm und Dottern, saht es etwas und streicht es auf den Teig. Dann vermengt man unter fein geschnittene Nüsse den sechsten Theil so viel in Obers geweichte Semmel, gibt dies auf die Topftnfüllc, darauf wieder Teig, bestreicht diesen mit Ei, und bäckt es. Krebs - Wandeln. Kurze Nudeln von Dottern werden in Milch gesotten, mit Krebsbutter und Eiern abgetrieben und gesalzen. In die mit Butterteig ausgelegten Wan- del gefüllt, bestreicht man sie mit Krebsbutter, streut Brösel darauf und bäckt sie. Creme-Kuchen und Wandeln. 2/4 Seidel Obers, 1 ^ Loth Butter, 2 Loth Zucker, 11/2 Loch Mehl, 3 Dotter, 1 Ei schlägt man im Becken über dem Feuer, bis es dick ist. Den Model legt man mit süßem Kuchenteig Nr. I (Seite 37) aus, füllt die CrHme mit Eingesottenem, auf einer Oblate unterlegt, ein, und bäckt es laugsam. Oder: Man legt die Wandeln mit Butterteig aus, füllt die Cr^me von ^2 Seidel Obers, 2 Dottern, 1 Loth Mchl, 1 Loth Butter, Zucker mit be- liebi gem Geruch, mit 2 Dottern und 2 Loth Zucker, etwas fein geschnittenen Mandeln abgetrieben, und den Schnee der 4 Eier dazu gemischt, halbvoll, ein, und bäckt sie. Oder: Man bäckt Butterteigwandeln hohl aus, füllt eine beliebige Cröme heiß ein, und stellt sie eine Weile in die Rohre. Beide Arten kann mit eingesottenen Früchten unterlegen. Oder : 4 Loth Butter und 4 Loth Schmalz treibt mit 1 kleinen Ei ab, gibt 4 Loth Zucker, 1 Loch süße, 1 Loth bittere Mandeln und ^ Pfund Mehl dazu, streicht damit die Wandeln dünn aus und bäckt sie. Gestürzt füllt man sie mit Cröme oder eingesottenen Früchten. Reis - Meridon mit Ragout in Butterteig. 4 Loch Reis, in Milch dick und weich gekocht, wird mit Krebsbutter und 2 Dottern abgetrieben und etwas gesalzen. Man füllt diesen Reis in einen mit Butttrteig ausgelegten Model und unterlegt ihn 1 oder 2 Mal mit Ra- gout, vou Krebsbutter und Fleisch, Brieß, Erbsen u. s. w. gemacht.