Page - 218 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

218 Aepfel-Kuchen. Man bäckt von Buttcrteig 3 Blätter, und legt einen Model mit Teig aus. In diesen gibt man eine Lage nudclartiggeschnittenc Aepfel, mit Zucker, Zinunt, gestifteten Mandeln, Rosinen, Korinthen, Limomefchaleii gemischt, legt ein gebackenes Blatt darauf, so fort, zuletzt schließt man den Teig und backt es. Oder : Dünnblättcrig geschnittene Acpsel düi.stet man mit Zucker, Butter, Limonieschalen, Rosinen und Korinthen weich, und verrührt sie (wie Aepftlmandel). Ausgekühlt treibt man 3 Dotter damit ab, gibt den Schnee der 3 Klar dazu, nnd bäckt es in einem mit Butterteig ausgelegten Model. Oder: Manschneidet eine runde Platte von mürbem oder Butter- teig, biegt den Rand etwas auf, und gibt in das Innere, zu dünnen Spalten geschnittene Acpfel, daranf Stückchen Butter, fein geschnittene Mandeln, Ro- sinen, Zncker nnd Zimmt. Dann sprudelt man 1 Dotter mit ein wenig Obers ab, und schüttet es darüber. Den Rand bestreicht in an mit Ei und bäckt es. Obst - Kuchen mit Creme. Eine runde aufgebogene Platte von Nuttertekg bäckt man etwas, dann belegt man sie mit dem Obste, die. innere Seite gegen aufwärts, die Pfirsiche geschält, zu Spalten geschnitten, bestreut es mit Zucker und bäckt es. Dann sprudelt man von ^ Seidel Obers, 2 Dottern und 2 Loch Zucker, eine Cr6me und gibt sie auf zweimal darüber und läßt sie jedesmal im Rohre steif werden. Englischer Kuchen mit Obst. Mürben Teig Nr. I (Seite 37) treibt man halbfingerdick aus, gibt ihn viereckig auf das Blech, biegt den Rand ein wenig auf, und belegt den Teig dicht mit dem Obste, was man gerade hat. Himbeeren oder Erdbeeren, Kirschen oder Weichseln nur von den Stängeln gezupft, Marillen, Pfirsiche oder Zwetsch- ken geschält oder nicht, halbirt, gute Birnen geschält, zu Spalten geschnitten, Aepfel würfelig geschnitten. Wenn man es mit Zucker bestreut hat, macht man von zu, Streifen geschnittenen Teig ein Gitter darüber, bestreicht es mit Ei und bäckt es. Zu Stücken geschnitten, serviren. Den Teig kann man auch rund schneiden und eine Einfassung dar- ^ auf machen. Oder : Man streicht eine Fülle auf von Korinthen, Rosinen, Pignolen und feingeschnittenen Mandeln, mit Salse verdünnt, mit Rum, Zimmt, Limo- me- und Pomeranzenschalcn gemischt, und macht ein Gitter darüber. ^ Butterteig mit Acpfeln. Gedünstete vassirte Aepfel mischt man mit Rosinen, Korinthen, fein- geschnittenen Mandeln oder ganzen Pignolen, Zucker und Limonieschalen. Dies streicht man auf eine Platte Nuttcrteig, legt einen gleich großen Fleck darauf, bestreicht ihn oben mit Ei uud bäckt ihn schön braun. Man schneidet gleich große Stücke davon, die man mit dünnem Wassereis glaciren kann, oder man bestreicht sie mit gezuckertem Schnee und gibt sie wieder in den Ofen. Oder: Man macht nur ein Gitter vom Teig über die Aepfel.