Page - 220 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

220 Mürber oder Buttertcig mit Salse und Mandelslille. Pastetenteig Nr. II oder III, oder Butterteig, nicht zu dünn ausgetrieben, gibt man auf das Blech und bäckt ihn, mit Ei bestrichen, nicht ganz fertig, streicht Marillensalse auf, und darüber Mandelfülle, bäckt es wieder, und schneidet es zu Echisteln oder sticht Halbmonde u. dgl. aus. Mandelfülle Nr. I zweite Art (Seite 41.) Oder: Man treibt 4 Loch Butter mit 1 Ei, 6 Loth Zucker, und 4 Loch Marillensalse ab, gibt 3 hartgesottene Dotter und ^ Pfund Mandeln gestoßen dazu, und streicht es auf, ehe der Teig ganz gebacken ist. Blätter-Torte. Man treibt den Teig 2 Messerrücken dick aus, schneidet mehrere gleich große Rundungen ab, und bäckt sie, mit Ei bestrichen und mit Zucker bestreut. Wenn sie ausgekühlt sind, bestreicht man sie bis auf Eines mit verschiedenem Eingesottenen und setzt sie auf einander. Das Oberste belegt man mit einge- sottenen Früchten. Von halbfingerdick ansgetriebenem Teig schneidet man 2 runde Platten. Die eine gibt man auf das mit Papier belegte Blech, bestreicht den Rand mit Ei und das Innere mit Maudelfülle Nr. V (Seite 41), deckt den anderen Teig darüber und streicht Eiklar, mit Zucker gerührt, auf, und bäckt es ziemlich heiß. Oder: Man schneidet den Rand wellenförmig ab, und mit einem feinen Messer oben zierliche Formen in den Teig, bestreicht ihn mit Ei, und streut feinen Zucker darauf. Oder: Butterteig von ^ Pfund, wird zu 3 Blattern geschnitten, eines mit 8 Loth geriebener Chokolade bestreut, die 2 anderen bestreicht man mit einer Kaffeecröme von 2 Schalen Kaffee mit 1 Schale sehr guten Obers, Zucker nach Geschmack und 4 Dottern gesprudelt. Ausgekühlt aufstreichen und langsam backen. Beim Aufeinandersetzen kommt das mit Chokolade in die Mitte. Tiroler Strudel. Auf dünn und lang ausgetriebenen Butterteig (Seite 38) streicht man Mandelfülle Nr. IV, rollt ihn zusammen, aber wenig über einander, dreht ihn schneckenförmig, legt ihn auf das Blech und bäckt ihn mit Ei bestrichen. Mandelstnezel. Butterteig von ^ Psuud Butter ziemlich dünn ausgetrieben schneidet man zu 10 oder 13 Vierecken. In die Mitte von jedem gibt man 1 Löffel voll Mandelfülle Nr. I (Seite 41), bestreicht das eine Ende mit Ei und schlägt den Teig über der Fülle zusammen, das angestrichene Ende oben, damit es hält. Diese Seite legt man auf das Blech, wodurch die glatte Stelle des Teiges in die Hohe kommt, die man mit Ei bestreicht. Wenn man sie warm gibt, werden sie mit Zucker bestreut, sobald sie aus dem Ofen kommen, kalt ziert man sie mit einem Streifen Wassereis.