Page - 223 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

223 in welcher man 1 Loth Butter, ^ Pfund Schmalz und einige Löffel voll Wasser aufkochen ließ. Man deckt sie zu und kocht sie auf starker Hitze, bis sie Prasseln, dann wendet man sie um und läßt sie aufgedeckt. Wenn sie auch auf der zweiten Seite Farbe haben, richtet man sie gleich an. Topfen-Germnudeln. Man sprudelt '/. Seidel Milch, 1 Loth Zucker, 1 Loth Butter oder malz, 2 Dotter und 1 Ei gut ab, macht damit ^ Seidel geriebenen To- pfen, 1 ^ Seidel Mehl, 1 Loth aufgelöste Germ zu einem weichen Teige, wie 'ür Krapfen. Wenn er gut abgeschlagen ist, sticht man ihn mit einem Krapfen- techer aus, läßt ihn gut aufgehen und legt diese Nudeln m Milch mit Schmalz ein, und behandelt sie wie Dampfnudeln, oder backt sie wie Krapfen in Schmalz, welches man singerhoch in die Nein gibt. Topfen-Kuchen. Das Blech belegt man mit ausgetriebenem ordinären Germteig. Nachdem er aufgegangen ist, bestreicht man ihn mit Topfenfülle Nr. IV (Seite 42), legt Stangerln vom Tcige kreuzweise darüber und läßt ihn noch besser gehen. Wenn es mit Ei bestrichen gebacken ist, schneidet man es zu Stücken. Oder: Von Germteig, wie beim Königskuchen, schneidet man, nachdem er gegangen ist, runde Flecke (drückt den Teig mit der Hand auseinander, wo- durch der Rand dicker bleibt), bestreicht sie fingerdick mit Topfenfülle Nr. III, streut Zucker und Zimmt darauf und bäckt sie kühl. Oder: Man macht jedes Stück um etwas kleiner und setzt sie gebacken auf einander. Auch kann man eines mit dieser, eines mit Zwetschken fülle, eines mit Nuß- oder Mohnfülle bestreichen und abwechselnd bergartig auf einander setzen. Die mit Zwetschken belegt mau mit halben Mandeln. Kolatscheu mit Tapfeufiillc. In /: Pfund Mehl bröselt man 10 tzoth Butter, gibt 2 Dotter, 6 Löffel laues Obers, 1 Loth Germ dazu, schlägt den Teig gut ab und läßt ihn aufgehen. Man treibt ihn dann aus, schneidet viereckige Fleckchen, gibt auf jedes eine Kugel von der Fülle Nr. I, schlägt die Ecken des Teiges zusammen und laßt sie noch gehen. Dann bestnW NU U M Ci M streut Zucker darauf und bäckt sie. Oder: Man nimmt vom gegangenen Teige löffelweise heraus, drückt es mit dem bemehlten Finger auseinander, gibt Topfcnfülle Nr. II darauf, macht den Teig wieder zusammen, und legt die Kolatschen mit der offen gewe- senen Seite auf das Blech. Man drückt sie mit der Hand noch etwas nieder, läßt sie aufgehen, dann bestreicht man sie mit Ei, streut geriebenen Lebkuchen darauf, betröpfelt sie mit Butter und durchsticht sie mit einer Gabel, ehe man sie in deu Ofen gibt. Germstrudel mit Eiertopfenfnlle. ' Von 2 Seidel Mehl ziemlich aus, bestreicht ihn mit der TopftnMe 'csten Germteig laßt man gehen, treibt ihn Nr. V, streut Rosinen, Korinthen, Pig-