Page - 227 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

227 gibt Honigfülle mit Nüssen oder Mohn (Veite 42) hinein und drückt den Teig wieder zusammen. Vor dem Backen bestreicht man sie mit Ei und bestreut sie mit Zucker und Zimmt. Oder: Man macht viereckige Fleckchen, bestreicht sie mitSalse, legt die Ecken in der Mitte zusammen, drückt eine halbe Mandel daraus und destreicht sie nach dem Gehen mit Ei. Kar lsbader. Mürben Germteig (Seite 39—40) mit Limoniegeruch, treibt man zuletzt kleinfingerdick aus, sticht mit dem großen Krapftnstcchcr Flecke ab, und läßt diese auf dem Bleche gehen. Indessen rührt man Schnee von 2 Klar mit 4 Loth Zucker und 4 Loth gestoßenen Mandeln, und macht davon Kränzchen auf den Teig. Wenn sie aus dem Ofen kommen, gibt man in die Mitte Eingesottenes. Oder : Man treibt '/j Pfund Vutter, 3 Dotter und ein ganzes Ei ab, gibt Znckcr, Lkmonieschalen, 3 Löffel laues Obers, 1 Loth Germ, Salz und 2/. Pfund Mehl dazu und schlägt es gut ab. Wenn der Teig gegangen ist, treibt man ihn aus, sticht große Krapfen ab, und belegt das Blech mit Papier. Wenn sie wieder aufgegangen sind, bestreicht man sie mit festem Schnee von 2 Klar, be- streut sie stark mit Zucker, legt in die Mitte eine eingesottene Weichsel und bäckt sie kühl. Ebenso von Gcrmbutterteig. Böhmischer Kirschen- oder Zwetschken- Kuchen. , Abgeschlagenen Germteig von ^ Pfund Mehl, 2 Loth Schmalz, 1 Dot- ter, 1 E i , 1 Löffel Zucker, 1 Loth Germ, ^ Seidel Milch und etwas Salz läßt man etwas gehen, treibt ihn kleinfingerdick aus, bedeckt damit das Blech und legt ihn mit abgezupften schwarzen Kirschen, oder geschälten oder unge- schälten, halbirten, frischen Zwetschken (die innere Seite gegen aufwärts), ganz voll. Man läßt nur so viel Zwischenraum, daß eine die andere nicht berührt, streut Zucker darauf und läßt ihn besser aufgehen. Nach dem backen bestreut man ihn wieder mit Zucker. Zu Stücken ge- schnitten, kalt oder warm zu geben. Oder : Mürben Germteig von ^ Pfund Mehl, ^ Pfund Butter, 2 Löffel Obers mit der Germ, 4 Dotter und 2 Löffel sauren Rahm. Bei diesem biegt man den Rand etwas auf. Obstluchen von Germbutterteig. Von ausgetriebenem Teige schneidet man runde Platten, bestreicht den Rand mit Ei, belegt das Innere mit frischem oder Dunstobst, flicht ein Gitter darüber, gibt um den Rand einen Streifeil und läßt ihn aufgehen. Vor dem Backen, bestreicht man ihn mit Ei und streut Zucker darüber. Kirschen-Kuchen. Man treibt ^ Pfund Butter mit 4 Dottern ab, wenn es recht flaumig ist, mischt man 3 Eßlöffel voll Obers, 1 Loth Germ, Zucker, Salz und V2 Pftmd Mehl dazu, dann den Schnee der 4 Klar und läßt es aufgehen. Man gibt davon fingerhoch in eine ausgebröseltc Rein, darauf Kirschen und wieder Teig, und läßt ihn noch besser gehen. Vor dem backen bestreicht