Page - 228 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

228 man ihn mit Butter. Nach dem Stürzen streut man Zucker daraus. Ist warm oder kalt zu geben. Weichsel-Kuchen. Zu einem Abtrieb von 4 Loth Butter und 5 Dottern gibt man 2 Löffel Zucker, I Loch Germ ^ Seidel Obers, 3 Loth gestoßene Mandeln, Salz und so viel Mehl, daß ein leichter Teig wird. Man unterlegt ihn mit Weichseln, frisch oder in Dunst gesotten, nachdem man etwas Teig im Model gehen und im Ofen steif werden ließ, und bäckt ihn mit dem übrigen Teig bedeckt, fertig. Königs-Kuchen. Man thcilt ^PsundMchl in zweiTheile, mischt den einen mit ^Loth Germ und lauer Milch zu einem dicken Brei, deckt ihn zu und läßt ihn an einem warmen Orte aufgehen. Zu 2 Loth aufgelöster Butter gibt mau dann 2 Loth Zucker, 3 Eier, 1 Dotter, etwas Salz und mischt es zum aufgegangenen Dam- pfcl, sowie das übrige Mehl, und wirkt den Teig mit der Hand, daß er recht zart wird. Sollte er zu klebrig sein, so kann man noch Mehl dazu geben. Mau mischt noch Vanillezucker und Sultan-Rosinen auf dem gewärmten Brette darunter und treibt ihn daumendick ans. Auf das geschmierte Blech ge- legt, laßt man ihn zugedeckt schön aufgehen. Wenn er gebacken ist, wird er auf ein, mit Papier belegtes Blech gelegt, mit Vanille-Eis dünn überzogen, mit gestifteten Mandeln bestreut, in den Ofen gestellt, daß oben Blasen entstehen, und noch warm geschnitten. Streusel-Kuchen. Von obigem Teige macht mau ein fingerdickes Blatt auf das Blech und läßt es aufgehen. Indessen mischt man mit den Händen eine Hand voll fein gehackte Mandeln, 1 Hand voll Zucker, 1 Seidel Mehl, Limonieschalen, Salz, Zimmt und so viel zerschmolzene Nutter, daß man es zu erbsengroßen Bröseln machen kann. Dies streut man auf den mit Ei bestrichenen Teig und bäckt ihn ziemlich warm. Germ-Torte. Auf dein Brette macht man den Teig von 12 Loth Butter, ^ Pfund Mehl, 3 Dottern, 2 Löffel Milch, 1 Loth Germ und etwas Salz. Messerrückendick ausgetrieben gibt man die Halste, rund geschnitten, auf das Blech, streicht Mandelfülle Nr. I (Seite 41) darauf, bestreut es mit gerie- bener Chokolade und macht ein Gitter von Teig darüber. Wenn es gegangen ist, bestreicht man dieses mit Ei, bestreut es mit Zucker und backt es schnell. Oder: Mau schneidet guten Germteig in 3 Stücke, treibt eines schön rund aus, legt es auf das Tortenblech und streicht Salse darauf, treibt das zweite Stück eben so groß aus und legt es darüber. Dies bestreicht man in it anderem Eingesottenen uud macht vom übrigen Teige ein Gitter darüber. Man gibt den Tortenreif herum und läßt eS gehen. Vor dem backen mit Ei bestrei- chen und mit Zucker bestreuen.