Page - 229 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

229 Gefüllte Germstecken. Mürben Germteig von '/. Pfund Mehl, ^ Pfund Butter, 4 Löffel Obers, 1 Loth Germ, lE i , 3 Dottern, 2 Löffel Zucker und etwas Salz treibt man aus, nachdem man ihn wieder 3 Mal zusammen geschlagen hat, legt die Halste auf das Blech, bestreicht den Teig mit Salse, deckt den übrigen Teig darüber und läßt ihn gehen. Vor dem backen mit Ei bestreichen und Mandeln und Zucker darauf streuen. Bapperdatsch. Gcrmteig wie zu KöniaMchen treibt man aus, schlägt 3 Loth Butter ein (wie beim Butterteig) treibt ihn aus und schlägt ihn zusammen, dreimal nach einander, dann läßt man ihn ^ Stunde rasten. Messcrrückendick ausge- trieben bestreut man ihn mit Nosinen, gestistelten Mandeln, Zimmt und fein gehackten verzuckerten Orangenschalen und rollt ihn wie einen Strudel zusam- men. Diesen schneidet man nnn zu 2 Finger brciten Stücken und legt sie mit der offenen Seite auf das Vlech. Gnt aufgegangen bestreicht man sie vor dem backen mit Ei und beeist sie oben, wenn sie erkaltet find. -Strudel. Man macht einen abgeschlagenen Teig von 1^ Seidel Mehl, 2 Loth Butter, 3 Dottern, ^ Seidel Obers, 1 Loth Germ, 1 Löffel Zucker, etwas Salz und läßt ihn aufgehen. Man treibt ihn dann fein aus, bestreicht ihn mit Butter, streut Mandeln (fein oder gestiftete geschnitten), Zitronat, Rosinen, Ko- rinthen und Zucker darauf, und rollt ihn zusammen. Wenn er aus dem Bleche oder in dem Guglhupfmodel noch besser aufgegangen ist, bestreicht man ihn mit Ei und bäckt ihn. Die untere Seite in die Höhe gegeben, bestreut man ihn stark mit Zucker. Von fetterem Teig und nur mit Rosinen und Mandeln bestreut, in der mit Mandeln ausgelegten Form auch statt Guglhupf zu Kaffee zu geben. Mohn-Strudel. Ebenso wie obiger, mir bestreicht man ihn mit Butter, dann Mohnfülle, rollt ihn recht lange zusammen, daß er dünn wird, wenn er gebacken ist, nur 2 Finger hoch. Man gibt ihn dabei in den Tortenreif und bestreut ihn, wenn er gestürzt ist, stark mit Zucker. Abgetriebenen Teig von ^ Pfmid Schmalz, 3 Eiern und 3 Dottern, 2 Loth Germ, '/z Seidel lauer Milch, 2 Seidel Mehl, Zucker und Salz. Oder : Germ-Buttcrteig kann man anch dicker rollen und der Länge nach auf das Blech legen. Man bestreicht ihn mit zerlassener Butter und streut Zocker darauf. Die Mohnfülle kann man auch von Honig, Eiern, Zimmt, und geschmol- zener Butter machen. Der Mohn wird zuerst in kochendes Nasser gegeben, nach einer Weile in kaltes, dann abgeseiht gestoßen. ^