Page - 232 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

232 daß man den Teig am Brette abarbeiten kann. Dann treibt man ihn aus, sticht Biscuitcn ab, laßt sie auf dem Bleche gehen, bestreicht sie mit Ei und streut fein gestoßenen Zucker darauf. Bretzeln. M i t Van i l le oder Anis. Man macht von ^ Pfund Mehl, ^ Seidel Obers, 1 Loch Germ, Vanille-Zucker oder gestoßenem Anis, einen Teig, den man mit der Hand recht gut knetet. Wenn er sich schon zu lösen be- ginnt, knetet man stückweise 6 Loth Butter dazu. Diesen Teig schneidet man zu gleich großen Theilen, formirt Breßel davon und läßt sie auf dem Bleche gehen. Wenn man sie in den Ofen gibt, bestreicht man sie mit Ei. M i t g i m m t . In 10 Loth Mehl bröselt man 3 Loth Butter, gibt 1 Ei, 1 Loth Zimmt, ^ Loth Germ, 3 Loth Zucker, 3 Löffel Obers, und Salz dazu, und arbeitet den Teig gut ab. Weiter wie oben mit Ei bestrichen und mit Zucker bestreut gebacken. Karlsbader. Von 2 Seidel Mehl macht man mit 1 Loth Germ und lauem Obers den Teig nicht zu fest ab, gibt 4 Loth Butter zerlassen dazu und knetet ihn recht fein und glatt, daß er sich kaum formiren läßt, schneidet ihn zu 2 Loth schweren Stücken und läßt diese ^ Stunde rasten. Diese formirt man dann, so viel als möglich ohne Stauben, zu Bretzeln, läßt sie auf dem Bleche gut gehen, bestreicht sie vor und nach dem Backen mit Butter, und servirt fie heiß. Stllngerln. Man macht einen weichen, abgeschlagenen Teig von 1 Seidel Mehl 1 Ei, 1/2 Loth Germ, 1 Löffel Zucker, Salz und Milch. Dann formt man daraus sehr dünne, eine Spanne lange Stangcrln, legt sie auf das bestrichene Blech, und läßt sie aufgehen. Man' bestreicht sie mit Ei und bäckt sie hübsch braun. Oder: Man macht einen Teig von 1 Seidel Mehl, 4 Loth Butter, 1/2 Loth Germ, mit etwas Milch aufgelöst, formt Stangerln in der Dicke und Länge von Bleistiften und legt sie aus das Blech. Wenn sie gegangen sind, be- streicht man sie mit Ei und streut Salz darauf. Anis - Krapsel. Man treibt ^ Pfund Butter mit 5 Dottern ab und gibt 1 Loth Germ, '/, Seidel Obers, Zucker, Salz und soviel Mehl dazu, daß er wie ein Nocken- teig ist. Dann schlägt man ihn ab, bis er sich vom Löffel löst, und läßt ihn aufgehen. Auf das mit Schmalz bestrichene Blech macht man mit einem Löffel Häufchen und bestreut sie mit grob gestoßenem Anis und Zucker. Thee - Bäckerei mit Salz und Kümmel. 2 Seidel Mehl, Salz, ^ Pfund Butter, rollt man mit dem Rollholze, bis es blätterig ist. Dann mischt man 2 Loth Germ mit 6 Eßlöffeln Milch, gibt sie nebst 2 Eiern und 2 Dottern zum Mehle, und macht es mit dem Walger