Page - 237 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

237 Ba ck w e r k. ° Holhippen. 1 Seidel Obers, 4 Loth Zucker mit Vanille, 4 Eßlöffel Mehl, und 3 Dotter, schlägt man in einem Töpfchen mit dem Kochlöffel recht gut ab, läßt das Eisen über Kohlenfeuer heiß werden, bestreicht es mit Wachs, wischt es mit weichem Papiere ab, und gibt einen Löffel voll vom Gerührten darauf. Nach- dem man es langsam zugeschlossen hat, schneidet man den Rand mit einem Messer ab und hält es über die Glut. Nenn man das Eisen auf beiden Seiten eine Weile darüber hielt, sieht man nach, ob der Teig schon gelblich ist, und rollt die gebackene Hippe heiß über ein fingerdickes Holz. Oder : ^ Seidel Obers, 2 Eier, 6 Loth Zucker mit Vanille, 4 Loth fein geschnittene Mandeln, 2 Löffel voll Mehl. Der Teig muß flüssig sein. Waffeln. Man treibt 4 Loth Butter mit 2 Eiern und 2 Dottern ab, gibt 4 Loth recht fein gestoßene Mandeln, 6 Loth Zucker mit Zimmt, Limonieschalen oder Vanille, 4 Loth Mehl und 4 bis 6 Löffel voll recht gutes Obers dazu. Das Eisen bestreicht man mit Rindschmalz, bäckt sie wie die Holhippen und biegt sie über ein rundes Holz. Oder: 8 Dotter, '/, Pfund Zncker, 4 Loth Mandeln, Limonieschalen, den Schnee von 3 Klar und ^ Pfund Mehl. Erdäpfel - Staugerl mit Salz und Kümmel. « Loch Butter, 6 Loth Mehl, K Loch geriebene warme Erdäpfel, 1 klei- ues Ei und 1 Dotter »lacht man wie Buttertoig, schlägt ihn 3 Mal zusammen und treibt ihn wieder aus, beim letztenmal schneidet man ihn zu Stangcrln, be- streicht diese mit Ei und streut Zch Wh Mnmcl darauf, dann legt man sie auf das Blech und bäckt sie. Erdäpfel - Röster. Sehr gute mehlige Erdäpfel werden gebraten und gerieben. '/» Pfund davon, eben soviel Zucker, Butter und Mehl macht man mit 6 Dottern, Limonie- oder Vanillcgeruch und etwas Salz leicht zu einem Teig, formirt Krapfel oder Würstchen davon, die man auf das Blech legt, mit Ei bestreicht und bäckt. Kastamen - Röster. l Werden ganz den Erdapfelröstern gleich bereitet, die Kastanien gebraten, gestoßen und passnt, dann mit dem Übrigen gleich im Gewichte genommen..