Page - 238 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

238 Haseluuß-Röster. Die abgezogenen Haselnüsse werden gestoßen, übrigens den vorigen gleich bereitet, aber nur 2 Dotter genommen. Butter-Bögen. 1/4 Pfund Butter bröselt man in 10 Loch Mehl und 4 Loch Zucker, macht mit 3 kleinen Dottern einen Teig, den man, messerrückendick ausgetrieben, zu fingerlangen 2 Finger breiten Streifen schneidet. Dann mischt mau Schnee mit etwas Zucker, bestreicht damit die Flecken, und streut Zucker und Man- deln darauf. Oder: '/z Pfund Zucker, ^ Pfund Butter, ^ Pfund Mandeln, 9 Loch Mehl mit dem Saft '/z Limome zusammen machen, aber ohne die Flecken zu bestreichen. Mandel-Schnitten. Man rührt 1 Ei und 4 Dotter mit ^ Pfund Zucker, V4 Pfund fein geschnittenen Mandeln, gibt Vanille- oder Limoiüegernch, >/, Pfund Mehl und l/4 Pfund zerlassene Butter dazu, streicht es auf das Blech und bäckt es. In- dessen rührt man Schnee von i Klar mit 2 Loch Zncker und 2 Loch gestiftelten Mandeln und streicht dies aus den zu Schnitten geschnittenen Teig und stellt es wieder in das Rohr. Karten. Mau wiegt Eier, Butter, Zucker und Mehl gleich schwer, treibt die Butter mit den Giern ab und mischt Zucker und Mehl dazu. Auf das Blech gestrichen bestreut man es mit Rosinen, Korinthen und abgezogenen halben Mandeln. Wenn es halb gebacken ist, schneidet man es kartenförmig. Oder: '/z Pfund Butter, ^ Pfund Zucker, ^ Pfund Mandeln, 2 Vier, 2 Dotter auf dem Brette ausgetrieben, schneiden und halbe Mandeln darauf drücken. Pomeranzen - Schnitten. Zu 6 Loth zerlassener Butter gibt man 6 Loth Zucker mit Pomeranzen- Geruch, und etwas Saft, 4 Loch Mandeln, 3 Dotter, 1 Ei und 0 Loth Mehl> streicht es gut gerührt auf das Blech, bestreut es mit Zucker und schneidet es gebacken zu gleich großen Stücken. Römische Schnitten. Man treibt 2 Eier schwer Butter, mit 2 Eiern ab, gibt von '/, Limome die Schale, 2 Eier schwer Zucker, ebenso schwer Mehl, 4 Loth klein geschnittene Arancini*), 4 Loch Rosinen, 4 Loth Korinthen, 4 Loth gestiftelte Mandeln dazu, streicht es auf das Blech, schneidet es halb gebacken zu gleich großen Stücken, und nimmt diese nach einander weg, wenn sie gelb werden. Aramini sind eingemachte Pomeranzenschalen.