Page - 240 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

240 ein Gitter darauf und bestreut es mit Zucker und gestifteten Mandeln, cken schneidet man es in Stücke. Metternich - Krapfel. Von 1/2 Pfund Mehl, ^ Pfund Butter, '/ä Pfund Zucker mit Pome- ranzengeruch, Saft und Schale von ^ Limonie, Gewürznelken, 6 passirten harten Dottern und 1 frischen Ei «lacht man geschwind den Teig zusammen und treibt ihn halbfingcrdick aus. Dann schneidet man ihn zn einem Viereck, bestreicht ihn mit Marillensalsc und legt von den Abfällen dünne Streifen darüber, die man mit Ei bestreicht und Zucker daraufstreut. Gebacken schneidet man es zu schönen Stücken. sellschafts - Ärapfel. Von 8 Loch Mehl, 6 Loch Butter, 4 Loth Zucker, 2 Dottern, macht man leicht einen Teig zusammen, treibt ihn aus, schneidet Vierecke, die man rnnd herum mit Ei bestreicht, nnd nachdem man in die Mitte Mandelfülle ge- geben hat, von zwei Seiten zusammenschlägt, wie die Mandclstriezel. Das Blech belegt man mit Papier. Ausgekühlt bestreicht man sie mit Limonie-Eis und streut fein geschnittene Pistazien darauf. Die Fülle macht man von h Loth Zucker mit Vanille oder Limoniegeruch, 5 Dottern, ^ Pfund Mandeln und von 1 Klar den Schnee. Zucker-Kolatschen. 12 Loch Mehl mit ß Loth Butter abgebröselt, b Loth Zucker, 4 Loth gestoßene Mandeln, 2 Löffel Limoniesaft, die Schalen und 2 Dotter, macht man leicht zu einem Teige. Wenn er halbfingerdick ausgetrieben ist, sticht man kleine runde Krapfel ab, legt sie auf das Blech, macht in jedes einen Eindruck und gibt in diesen, wenn sie gebacken sind, Eingesottenes. Oder: ^ Pfund Mehl, ^ Pfund Butter, 3 Loth Zucker, 1 Dotter, Limoniesaft und Schalen und Gewürz, macht man leicht zusammen, treibt es aus, sticht große Rundlingen ab, gibt Eingesottenes darauf nnd schlägt den Teig von 3 Seiten gegen die Mitte zusammen. Den umgebogenen Teig be- streicht man mit Ei und streut Zucker darauf. Husaren-Krapfel. 1/4 Pfund Butter treibt man mit 2 Dottern ab, gibt 4 Loth Zucker mit Vanille und 10 Loth Mehl dazu. Wenn man davon kleine Kugeln gemacht hat, drückt man in jede eine Vertiefung, bestreicht sie mit Ei und streut Zucker und Mandeln darauf. In die Vertiefung gibt man, wenn sie gebacken sind, Weichsel- oder Kirschensteisch. Ohne Eingesottenem zu Thee. Zucker-Kipfel. Zu 1/4 Pfund Butter mit 8 Dottern abgetrieben, mischt man «^ Pfund Zucker und so viel Mehl, daß der Teig sich austreiben läßt, schneidet ihn zu„