Page - 241 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

Vierecken, die man an einem Ecke abstutzt, mit Salse bestreicht nnd znsaminen- dreht und gebogen auf das Blech legt. Vor dem Backen bestreicht man sie mit Ei. Oder zu Thee: ß Loch Butter treibt man mit 3 Dottern ab, gibt 5 Loth Zucker und 12 Loth Mehl dazu, formirt kleine Kipferl davon, die man mit Ei bestreicht und mit Zucker und Mandeln bestreut. Oder: 5 Dotter gibt man in einem Töpfchen in den Ofen, daß, sie fast backen, treibt sie durch ein Sieb, nnd macht sie mit ^ Pfund Zucker mit Va- nille, 4 Loth Butter und 11 Loth Mehl zusammen. Thee-Stiingerl. 12 Loth Mehl, 6 Loth Butter, 6 Loth Zucker, 4 Dotter und 1 Löffel gutes Obers macht man schnell zusammen, formirt Stängerl, legt sie auf das Blech und bestreicht sie vor und wahrend dem Backen mit Ei und streut nach dem zweiten Male Zucker darauf. Oder: 6 Loth Butter treibt man mit 3 Eiern, 3 Dottern und 13 Loth Zucker ab, mischt 12 Loth Mehl dazu, streicht es auf daS Blech, und schneidet es nach dem Backen zu Stängcrln. Oder: Von 12 Loth Mehl, 6 Loch Butter, dem Schnee von 1 Klar, Saft und Schale von 1 Limonie, Zucker und Zimmt macht man den Teig, chneidet ihn zu langen Stängerln, bestreicht sie mit Waffer und streut grob ge- toßenen Zucker darauf. Blitz-Kuchen. 1 Ei schwer Butter treibt man mit 3 Dottern ab, gibt 3 Eier schwer Zucker, 3 Klar als Schnee und 2 Eier schwer Mehl dazu. Davon bäckt man 2 Blätter im Tortenreife, füllt sie mit Salse zusammen und beeist das obere. Punsch-Torte. 10 Loth Butter, 12 Dotter, 12 Loth Zucker mit Limonicgernch treibt man ab und gibt Schnee von 12 Klar und 12 Loth Mehl dazu. In 2 Reifen gebacken seht man sie mit Marillensalse auf einander und überzieht die Torte mit Punscheis. Oder: Man schncioet von dieser Torte, Von Brot-Torte und von roth gefärbter Biscuit-Torte kleine Würfel, kocht 12 Loth Zucker mit I Seidel Wasser, gibt Limoniesaft und Nnm dazu, und befeuchtet damit das Geschnit- tene, und füllt es zwischen 2 mit Marillcnsalse bestrichene dünne Blätter von Indianer-Biscnit in einen Tortenrcif, legt ein Blech oder Brettel und einen Stein darauf und laßt es, einige Stunden eingeschwert, stehen, dann überzieht man es mit Punscheis. Zum Ucberstreichen kann man Zucker mit etwas Waffer lochen bis zum Spinnen, dann mit Limoniesaft und Rum bis zum Erkalten rühren und auf streichen. Schnecken zum Thee. '/2 Pfund Mehl, ^ Pfund Butter, 1 Loth Zucker, etwas Tal;, 2 Dotter, und gutes Obers macht man zu Teig, den man auf Eis rasten läßt. Dann