Page - 242 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

242 , ' formt man Schnecken daraus, bestreicht sie mit Ei und streut Zucker und Man- deln darauf. Blei- oder Schweizer Kuchen zum Thee. Man schneidet ^ Pfund Butter unter ^ Pfund Mehl, mischt '/^ Pfund fein gestoßene Mandeln, 4 Loch Zucker, 4 Dotter und beinahe ^ Seidel recht gutes Obers dazn. Der Teig muß so weich sein, daß er sich anfangs an Hand und Brett klebt. Sobald er sich zu lösen beginnt, macht man die Hand -rein und trocken, arbeitet ihn auf einer bemehlten Stelle glatt zusammen und formt ihn zu einer fingerdicken Platte. Auf das Blech gelegt, läßt man ihn an einem kühlen Orte 1 Stunde rasten, worauf man die Oberfläche fingerbreit schifftet- örmig anschneidet, mit Ei bestreicht und einen Tortenreif herum gibt, oder iarkes Papier, und Spagat herum windet, damit er uicht aus der Form t'ömmt. Dies nimmt man erst weg, wenn der Kuchen vom Backen ausgekühlt ist. Man kann auch Rosinen und Korinthen oder Zitronat darunter mischen. Halbmonde von Bröselteig. Mau macht einen Teig von 1/4 Pfund Zucker, ^ Pfuud Mehl, ^ Pfund Butter, 5 hartgesottenen Dottern, treibt ihn stark messerrückendick aus, sticht mit einem Krapfenstecher Halbmonde ab, und bäckt sie auf dem Bleche. Dann füllt man 2 und 2 mit Marillensalse zusammen und überzieht sie oben mit durchsichtigem Limonie-Eis. Oder: Man mischt 6 Loch Zucker, 6 Loch Mehl, 3 Loth zerlassene Butter, 3 Dotter, 1 </I Klar, und beliebigen Geruch, streicht es auf das Blech und bäckt es. Wenn mau es zu Halbmonden ausgestochen hat, überstreicht man fie mit fester Marillcnsalse, und überzieht diese mit durchsichtigem Eis. Öder: Man füllt sie mit Salse zusammen und überstreicht sie mit Punscheis. Torteletten von Bröselteig. Teig von 1 Seidel Mehl, 4 Loth Butter, 4 Loth Zucker, l Ei, Limonie- saft und Schalen, treibt mau aus, sticht mit einem großen Krapfenstecher Fleck- chen ab, die man mit frischem oder eingesottenen Obste, als: Weichsel», Kirschen, Marillen u. dgl. belegt, mit Zucker bestreut, und um den Rand ein Ringel oder Stängerl vom Teige gibt. Oder: 2 Dotter, '/, Pfund Zucker, ^ Pfund Butter, ^ Pfuud Mehl, von 1/. Limome Saft und Schale. Oder: ^ Pfund Butter, 1 Dotter, 5 Loth Zucker, gut gerührt, mischt man mit Liinonieschalen oder Zimmt, und ^ Pfund Mehl, füllt es in kleine Reift von Blrch, legt eine eingesottene Weichsel in die Mitte und bäckt sie kühl. Von Brösclteig, wie bei den Salsenaugen, sticht man runde Blätter aus, bestreicht den Nand mit Ei, biegt ein bleistiftdickes Stängerl herum, legt sie auf das Blech und läßt sie im kühlen Ofen nur ausziehen, daß sie ganz weiß bleiben. Indessen rührt mau Eiweiß mit Zucker wie dicke Chokolade, gibt fein geschnittene Limonieschalen und Mandeln dazu, und ein wenig Mehl. Davon