Page - 243 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

243 gibt man einen Messerrücken dick auf die mit Salse bestrichenen Blätter, und bäckt sie kühl fertig. Sollte es zerstießen, so ist zu viel Klar, oder die Hitze zu stark. Anis-Ringel. Einen Teig von 10 Loth Mehl, 5 Loch Zucker, 5 Loch Butter, 2 Dot- tern und gestoßenem Anis treibt man halbfmgcrdick ans, sticht ihn zu Ringeln ab, die man mit Ei bestreicht und in grob gestoßenen Zucker drückt, dann auf das Blech legt und bäckt. Thecbrot mit Anis und Rum. Man rührt ^ Pfnnd Zucker mit 3 Dottern und 2 Klar zu Schnee ge- schlagen, 1 Stunde lang, gibt 2 Loth zerlassenes Schmalz, 2 Löffel Rum nnd etwas gestoßenen Anis dazu, dann 10 Loth Mehl und läßt es einige Zeit ste- hen. Dann arbeitet man den Teig ans dem Brette ab, formirt ihn zu Stängcrl, bestreicht sie mit Ei, streut Zucker darauf und bäckt sie auf dein Bleche. Propheten-Kuchen. Man bröselt ^ Pfund Butter in '/, Pfund Mehl, gibt 4 Loth fein ge- schnittene Mandeln, 4 Loth Zucker, 1 Dotter, Limoniesast und Schalen, und einen Eßlöffel voll Obers dazu und mache den Teig leicht zusammen. In 2 oder 3 Stücke geschnitten, treibt man ihn gleich groß, schon rund ans, bestreut einen Thcil dick mit Mandeln und Zucker, und bäckt es nicht zn stark. Die mit Salse gefüllten Blätter setzt man auf einander, und das mit Mandeln bestreute in die Höhe. Oder: 12 Loth Mehl, 8 Loth Butter, 6 Loch Zucker, 2 Loth Mandeln, 2 Dotter, von ^ Limonie Saft und Schale. Salsenauam von Bröselteig. Einen Teig von 12 Loth Mehl. 9^Loth Butter. 8 Loth Zucker, 4 hart- gesottenen Dottern, 2 rohen, uud 2 Eßlöffel voll recht guten Obers, treibt man klein fingerdick ans und sticht die Halste ;u Ringeln, die Hälfte zn Blättcln ab. Gebacken setzt man auf jedes mit Salse bestrichene Blattet ein Ringel uud becist diese. Marzipan-Teig. ^ Pfund Zucker, '/^ Pfund Mandeln, '^ Pfund Mchl, 6 Loth Butter, 2 Dotter, Limonieschalcn und Gewürz macht man leicht ^u einem Teig. Man treibt ihn ziemlich dünn aus, sticht Formen aus und bäckt sie kühl. Die Man- deln stößt mcm mit Eiklar. Erkaltet beeist man sie. Tortcletten von Blöseltcig ohne Eier. Von 12 Loth Mchl, 8 Loch Butter, 6 Loth Zncker, etwas Salz, von ^ Limonie Haft und Schalen, macht man ganz leicht einen Teig zusammen,