Page - 245 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

245 man auch ein Stängerl um den Rand gibt und es mit Ei bestrichen bäckt, dann mit Eingesottenem gefüllt unter die Torte setzt. Tortelctten macht man ebenso, nur in kleinem Maßstäbe, und treibt den l Teig dazu dünner aus. Abgetriebener Linzerteig. ^ Pfund Butter treibt man mit 5 Dottern ab, dann gibt man /^, Pfund Zucker, ^ Pfund mit den Schalen fein gestoßene Mandeln, '/^ Pfund Mehl, Limonieschalcn, Zimmt, Gewürznelken, Muskatnuß, Ingwer und die 5 Klar als Schnee dazu. Davon füllt man die Hälfte in den Tortenreif, gibt Maril- lensalse oder Weichselfleisch darauf, und deckt es mit dem Uebrigen zu. Wenn die Torte gebacken und erkaltet ist, überzieht man sie mit durch- sichtigem Pomeranzen-Eis und ziert sie mit eingesottenen Früchten. Ebenso von Nüssen statt Mandeln. . A ls Wandeln unterlegt man sie ebenfalls mit Salse und bestreut sie stark mit Zucker, wenn man sie herausstürzt. A ls Stänger l gibt man um 1 Ei weniger zu obiger Quantität, streicht es dünn auf Papier, und schneidet es zu Etängerln, ehe es fertig ge- backen ist. A ls Törtchen. 7 Loth Butter treibt man mit I Ei, 1 Dotter und 7 Loth Zucker ab, gibt Zimmt und Limonieschalen, 3 Loth fein geschnittene Mandeln und 6 Loch Mehl dazu, füllt cs in kleine Reife, bestreicht es mit Ei und bäckt es ziemlich heiß. Torte von Linzer- oder Bröselteig mit Wind und Früchten. Man macht vom Liuzerteig Nr. 2 oder 3, oder vom Bröselteig wie bei den Salsenangcn, 3 Blätter, bäckt sie, nnd wenn sie kühl sind, setzt man sie, mit Eingesottenem gefüllt, auf einander. Dann macht man von 2 oder 3 Klar festen Schnee, streicht ihn fingerdick über die Torte, bestreut ihn recht dick mit Zucker und läßt es im kühlen Rohre (Nachmittag) übertrocknen. Dann ziert man die Oberfläche mit eingesottenen Früchten. Oder: Man macht 3 Blätter von Bröftlteig, bäckt sie im niederen Reif, wenn sie noch etwas weich sind bestreicht man sie mit Salse von Marillen oder Hagebutten, darüber mit Windteig, bäckt sie fertig und stellt sie über ein- ander, wenn sie erkaltet sind. Nuß-Kuchen. Man treibt 6 Loth Butter mit 2 Eiern, 2 Dottern und 1/l Pfund Zu- cker ab, mischt '/, Pfund Mehl dazu, und füllt es in einen Tortenreif. Zugleich rührt man 2 Klar, 6 Loth Zucker und 4 Loth fein gestoßene Nüsse, streicht es auf das Vorige und backt es langsam. Man kann es dann unterschneiden und mit Salse füllen.