Page - 246 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

246 Nnß-Torte mit gesulztem Obersschcmm. Pfund fein geschnittene. Nüsse, ^ Pfmid Butter, ^ Pfund Zucker, 12 Loth Mehl, 2 Dotter macht man zu einem Teige, schneidet ihn in 4 Stücke, die man gleich groß, schön rund austreibt und bäckt. Wenn sie kalt sind, wird 1 Seidel Obers zu Echanm geschlagen, mit Zucker und 1 Loth Hauseublast gemischt, /^, Stunde auf das Eis gesetzt. Damit füllt man die Blätter und das Üebrige spritzt man oben hoch auf. Blundei-Torte. 1/4 Pfnnd Butter treibt man mit 10 Loth Zucker und 10 Dottern ab, gibt von 9 Klar Echnee, 12 Loth Backwertbrösel und Geruch dazu. I n 2 Reifen gebacken wird die Torte mit Ealse aufeinander gesetzt und mit Eis überzogen. Berliner Kuchen. Mau mackt auf dem Brette </, Vfnnd Mehl, 6 Loth Butter, ^ Pfnnd fein gestoßene Biscuitbrö'seln, 4 Loth Zncker, Zimmt, Limonicschalen, 1 Loth Zitronat und 1 Ei zu einem Teige. Diesen schneidet man in 3 Etücke, treibt sie gleich groß, halbfinqerdick aus, und sticht in einem mit einem kleinen Kra- psenstfcher oder einer Form, in gleicher Entfernung von einander, Löcher aus. Venu die Blätter gebacken sind, setzt man sie mit Ealse bestrichen aufein- ander, das durchlöcherte oben, und streut Zncker darauf, setzt es wieder in den Ofen, bis es warm ist, wo man es zu Ttücken schneiden kann, ohne daß es springt. Chokolade-Torte. Man treibt ^ Pfnnd Butter mit 6 Dottern ab, gibt 1/4 Pfund Zucker, 12 Loth fein gestoßene Mandeln, '/, Pfund geriebene Chokolade, von 1 Li- monie den Eaft, den Echnee der 6 Klar, und Zimmt oder Vanille dazu. Wenn die Hälfte in den Tortcnrcif gefüllt ist, legt man eine Oblate mit Marillcnsalse darauf, bedeckt es mit dem Ucbrigen und bäckt es ^ Stunde. Oder : 6 Loth Chokolade', mit 1 Löffel Wasser befeuchtet und aufgelöst, treibt man mit ^ Pw"d Butter und 6 Dottern ab, gibt '/, Pfund Zucker, 4 Loch Mandeln, Limonieschalen, Zinnnt, Gewürznelken, den Echnee von 3 Klar, nnd 4 Loth Mehl dazu. Es wird iu 3 Blättern gebacken, dann mit 2 Blättern spanischen Wind abwechselnd, mit Eingesottenem zusammen gefüllt und ganz mit Limonie»Eis überzogen. Oben kann mau es mit Früchten zieren. Chokolade-Würfel. 6 Loth Mandeln, mit 12 Loth Zucker fein gestoßen, rührt man mit 1 Ei und 5 Dottern, mischt Echnee von 6 Klar dazu und rührt nun ganz sachte 2 Loch Mchl, 3 Loth Brösel von Hanßbrot, mit Rum befeuchtet, und 1 Zelt- chcn Vhokolade (gerieben), so wie. zugleich 3 Eßlöffel voll geschmolzene Butter dazu nnd bäckt es, in eine Papierkapl'cl oder den langen Model gefüllt. Dann macht man von Indianerscuit 3 fingerdicke Blätter von gleicher Größe, füllt die Chokoladcbäckerci mit Eingesottenem zwischen diese, überzieht es mit Eis, und schneidet es mit einem scharfen Messer zu Würfeln.